Le cancer et la nutrition sont un débat souvent motivé par l’émotion, voire l’idéologie. Toutes les recherches intensives montrent clairement qu’il existe des aliments qui peuvent stimuler les tumeurs et des aliments qui interfèrent avec leur développement, voire l’empêchent. Les nouvelles sont bonnes car ce sont des armes puissantes entre nos mains, ou plutôt dans notre assiette.
Cependant, la question de savoir si nous utilisons ces connaissances est une autre affaire. Selon les estimations du National Cancer Institute des États-Unis, plus d’un tiers de tous les cancers dépendent de la nutrition. Un autre tiers d’entre eux sont causés par la fumée de cigarette.
La Société allemande de nutrition souligne également explicitement qu’une mauvaise alimentation joue un rôle crucial dans le développement du cancer.
Cependant, ces données entièrement officielles ne doivent pas nous mentir – il est encore difficile de trouver et de prouver une relation de cause à effet entre le développement d’une tumeur et certains ingrédients alimentaires.
Des milliers de facteurs peuvent conduire à une tumeur maligne résultant d’une seule division cellulaire inappropriée. Une classification catégorique de toutes ces influences est pratiquement impossible, d’autant plus que des dizaines d’années s’écoulent souvent entre les dommages cellulaires et la formation de tumeurs.
La question se pose de savoir comment les médecins et les nutritionnistes font-ils des calculs sur le rôle de la nutrition dans le cancer. La première preuve d’une relation entre l’alimentation et le cancer a été apportée par des études épidémiologiques. Il s’agit pour ainsi dire d’« études en espace ouvert », où les scientifiques observent où ils apparaissent le plus souvent et avec l’accumulation de maladies individuelles.
Par exemple, il existe de grandes différences entre l’incidence du cancer aux États-Unis et au Japon. Ces deux pays ont à peu près le même niveau élevé d’industrialisation, d’éducation, de soins médicaux et presque la même longue espérance de vie. Pourtant, ils diffèrent sensiblement en termes de cancers. Les Japonais souffrent plus souvent du cancer de l’estomac, qui ne joue pas un grand rôle aux États-Unis. En Amérique du Nord, les gens souffrent de cancer du poumon, du côlon et de la prostate. Pour les Japonais, ces formes de cancer ne présentent pas de danger particulier.
Dès les années 1970, les scientifiques annonçaient que l’alimentation était responsable des différences de taux de cancer entre les pays. Aujourd’hui, il existe déjà des centaines d’études expliquant la relation entre de faibles taux de cancer et une alimentation riche en fruits et légumes. Deux domaines sont particulièrement étudiés.
Le premier est l’influence d’une alimentation riche en graisses et pauvre en substances de lest sur la survenue du cancer du côlon.
La seconde est l’influence d’une alimentation pauvre en fruits et légumes sur la survenue du cancer du poumon.
Toutes les études aboutissent toujours au même résultat : les personnes qui consomment beaucoup de fruits et légumes ont deux fois moins de risques de développer un cancer. C’est pourquoi, aux États-Unis, par exemple, le National Cancer Institute recommande à chacun de manger cinq portions de fruits et légumes chaque jour.
LA SOLUTION EST DANS LES SUBSTANCES DE BALLAST
Les substances de ballast sont de véritables maîtres dans la normalisation d’un taux de cholestérol élevé. D’une part, ils forment des composés avec les acides galéniques, nécessaires à la digestion des graisses, et empêchent ainsi leur retour dans la circulation. L’organisme perd des acides galéniques, qu’il doit reconstituer à partir de la principale matière première, le cholestérol. De cette façon, les réserves de cholestérol sont réduites.
D’un autre côté, les substances de ballast peuvent former des composés directement avec le cholestérol alimentaire et ainsi empêcher son absorption dans l’organisme. Le meilleur effet hypocholestérolémiant est la pectine, contenue dans les fruits (principalement dans les pommes), et les substances de ballast solubles dans l’eau dans l’avoine et les haricots, tandis que la cellulose (dans le son de blé) n’a aucun effet sur le cholestérol sanguin.
Même 120 à 140 grammes de flocons d’avoine par jour réduisent le cholestérol de 8 à 10 pour cent de sa valeur initiale.
Environ 60 grammes de flocons d’avoine ou 100 à 200 grammes de haricots cuits par jour peuvent réduire de façon permanente le taux de cholestérol sanguin d’un cinquième à un quart.
De telles recommandations peuvent découler des recherches scientifiques des nutritionnistes, mais elles ne doivent bien sûr pas être considérées comme une ligne directrice pour notre menu quotidien. Une réduction permanente du cholestérol peut être obtenue d’une manière beaucoup plus agréable – avec plus de fruits, de légumes, de produits à base de céréales complètes, de haricots, de muesli. Quant à la nécessité d’apporter suffisamment de calcium à l’organisme et de lutter contre l’ostéoporose, les produits laitiers n’en sont pas la seule source. Un certain nombre de plantes comme le soja, le chou et autres sont également riches en calcium.
Les produits laitiers n’entraînent pas d’augmentation du cholestérol lorsqu’ils sont faibles en gras – yaourt faible en gras, fromage cottage.
LE MENU EST DANS UNE COMBINAISON « ÉCLAIR »
Rouge, jaune, vert – cette combinaison « feu tricolore » signale une teneur élevée en caroténoïdes, et donc une protection immunitaire élevée. Le bêta-carotène est la substance la plus recherchée pour ses propriétés immunostimulantes. Les résultats indiquent que les personnes consommant de grandes quantités de caroténoïdes sont moins sujettes au cancer et aux infections.
Le bêta-carotène stimule les macrophages à produire davantage de facteur de nécrose tumorale pour détruire les cellules cancéreuses, ainsi que l’interleukine-1, qui augmente l’activité tueuse naturelle et mobilise les cellules T auxiliaires. Les lymphocytes T auxiliaires sécrètent de l’interleukine pour activer les cellules tueuses et favoriser la prolifération des lymphocytes T. Ainsi, l’augmentation de l’activité d’un facteur protecteur entraîne toute une cascade de réactions immunitaires.
Les aliments possédant de nombreux immunostimulateurs sont : les abricots, le brocoli, le cassis, le yaourt, l’ail, le potiron, les épinards, les betteraves, les carottes, les poivrons, les champignons shiitake, le soja, les épinards, les produits à grains entiers, les agrumes.
POUR RÉGULER LA SÉCRÉTION BILE
Ce régime aide également à débarrasser le corps de l’excès de cholestérol, à rincer les voies biliaires et à prévenir la constipation.
L’alimentation contient des produits riches en sels de magnésium et en fibres végétales crues : purée de carottes à la crème, décoction de son de blé, amandes pelées, poisson bouilli, fromage aigre et fromage blanc diététique, viande bouillie, soupes et plats de légumes, fruits sucrés bien mûrs selon selon la saison, jus de tomate, etc.
De plus, les plats frits, tous les produits fumés, les épices épicées, les pâtes grasses ont un effet néfaste sur la vésicule biliaire et le foie. Il faut également éviter les produits contenant des huiles essentielles qui irritent la muqueuse du tube digestif – navets, radis, oignons, ail, raifort, oseille, ainsi que les gâteaux et pâtisseries à la crème. Les boissons froides, les glaces, l’alcool, y compris la bière, sont également déconseillés.
Il faut limiter l’utilisation de marinades et de sauces et épices épicées (moutarde, piments, piment, vinaigre), jaune d’œuf.
Régimes thérapeutiques
VIANDE
C’est l’un des régimes les plus équilibrés. Il est largement recommandé car il apporte tous les nutriments et vitamines.
Nature du régime : modérément strict, avec un menu pauvre en glucides et riche en protéines.
Il est recommandé aux personnes plutôt rondelettes qui aiment la viande et ont la volonté de suivre les prescriptions relativement strictes du régime.
Il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, à celles souffrant de maladies graves, ainsi qu’aux personnes effectuant des travaux physiques pénibles.
ДНЕВНО МЕНЮ
Petit déjeuner : 1 tasse de lait avec du café (sans sucre).
Déjeuner : 250 g de viande maigre rôtie, 1 portion de salade au choix ou une fine tranche de pain noir, 1 pomme.
Goûter de l’après-midi : café (sans sucre).
Souper : 250 g de pileshko meso (sur cicatrice ou préparé dans une feuille d’aluminium), 1 pomme.
Durée : le régime peut être réalisé pendant des mois.
Résultat : la première semaine, le poids diminue de 1 à 1,5 kg et les suivantes de 0,5 à 1 kg.
RECETTES SAINES
À la fois utile et savoureux
SOUPE DE POISSON
Produits pour 6 personnes : 1,5 kg de petits poissons, 200 g de poivrons verts, 60 ml d’huile d’olive, 1 oignon (100 g) finement haché, 1 branche de poireau (la partie blanche), 500 g de tomates fraîches coupées en morceaux. en quartiers, 2 brins de thym séché, 2 pincées de safran, 3 brins de persil, 1 feuille de laurier, 2 litres d’eau, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Méthode de préparation. Nettoyez le poisson des écailles, videz-le, lavez-le et égouttez-le. Coupez les poivrons nettoyés en petits morceaux.
Faites chauffer la graisse dans une casserole de 6 litres. Mettez l’oignon, l’ail, le poivre noir en remuant continuellement pendant deux minutes à feu doux. Ajoutez les tomates, l’aneth, le thym, le safran, le persil, le laurier et le poisson et remuez pendant une minute.
Couvrez la casserole et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Faites bouillir deux litres d’eau et versez-les dans la casserole avec le mélange de poisson. Ajoutez le sel et le poivre. Couvrez la casserole et laissez reposer 20 minutes à feu doux.
THÉ AUX GROSSESSES
Des parts égales de thé noir fort et de jus de cassis sont mélangées dans un verre. De l’eau minérale est ajoutée et sucrée au goût. Servir avec des glaçons si désiré.
CRÈME DE TOFU (fromage de soja)
Produits : 200 g de sauce soja (tofu), 1 orange, 300 g de prunes, 50 g de crème sure, 2 c. l. sucre kafâva (non raffiné).
Méthode de préparation. Lavez l’orange, grattez la peau et pressez-la. Lavez les prunes et retirez les noyaux. Coupez le fromage en petits morceaux. À l’aide d’un batteur électrique, réduire en purée le zeste et le jus d’orange, le fromage, les prunes et la crème. Sucrer au goût.
ЗАДУШЕНА ПУЙКА
Produits pour 1 portion : 100 g de viande de dinde, 5 g de farine, 5 ml d’huile ou d’huile d’olive, 1-1,5 g de sel.
Méthode de préparation. La viande est coupée en lanières, légèrement pilée, salée et roulée dans la farine. Il est versé avec l’huile et cuit dans une casserole couverte au four à micro-ondes.
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