La polenta fait-elle grossir ?

La polenta est un féculent réalisée à partir de semoule de maïs. Quand elle est cuite, diluée dans l’eau, elle perd un peu de valeur. Sa teneur en protéines est faible : 1,3 g aux 100 g, et elle ne contient pas de lipidessauf si on ajoute un peu de beurre ou d’huile avant de la servir ! Côté vitamines et minéraux, il y a peu d’apports significatifs aux 100 g : 4 mg de calcium et de magnésium15 mg de phosphore24 mg de potassium5 microgrammes de bêtacarotène. Mais alors que renferme-t-elle ?

« La polenta a une forte teneur en glucides : près de 17 g aux 100 g, ainsi qu’en amidon (un glucide complexe) : 15 g aux 100 gprécise Aurore Lavergnat, diététicienne-nutritionniste. Ce qui en fait un plat énergétique ! »

Cet apport énergétique peut être intéressant pour les sportifs.

Ce plat de féculent est-il calorique ? « Il l’est un peu plus que la purée de pommes de terre, prévient la diététicienne-nutritionniste. Une portion de 100 g de polenta fournit 88 calories contre seulement 77 pour la purée. »

Contrairement aux céréales comme le blé, le seigle, l’épeautre, l’orge, l’avoine… la polenta ne contient pas de gluten. « Elle représente donc un atout pour les personnes qui y sont intolérantes, qui souffrent de la maladie coeliaque ou qui ont les intestins sensibles »explique Aurore Lavergnat.

« La polenta renferme une quantité importante de glucides et elle n’apporte que très peu de fibres et de protéineset son index glycémique est élevé : aux alentours de 70prévient la diététicienne-nutritionniste. Se présentant sous forme de bouillie, elle ne nécessite pas de mastication. C’est pourquoi, la polenta n’est pas un aliment qui fait maigrir ! »

Mais alors, peut-elle faire grossir ? « Oui, si elle est consommée plusieurs fois par semaine », alerte Aurore Lavergnat. C’est pourquoi, pour ne pas prendre de poids, il est conseillé de consommer de la polenta seulement occasionnellement, sans dépasser une fois par semaine.

« Il est également préférable, lorsqu’elle est sèche, de la diluer dans de l’eau, du bouillon de légumes ou du jus végétal, comme l’avoine ou l’amandeconseille la diététicienne-nutritionniste. Voiture, diluer dans du lait de vache, cela augmente encore sa valeur énergétique ! »

Pour limiter l’impact de son index glycémique, il est important aussi de consommer la polenta dans le cadre d’un repas équilibré : « Il faut servir la polenta accompagnée de légumes pour les fibres et pour faire baisser son index glycémique, et de protéines animales ou végétales », conseille Aurore Lavergnat.

La polenta est confectionnée à base de semoule de maïs.

Par quoi remplacer, dans ses repas, la polenta pour avoir des apports nutritionnels plus intéressants ? Voici les conseils d’Aurore Lavergnat : « préférer les légumineuses comme les lentilles,les pois chiches, les pois cassés qui fournissent des fibres, des protéines, des micro-nutriments, ou des céréales comme le quinoa, le sarrasin, le riz complet ou semi-complet, le riz noir, le riz rouge. »

Comment déguster à la maison une polenta crémeuse pour 4 personnes ?

Il faut : 160 g de polenta, 40 g de parmesan râpé, 8 cl de crème fraîche à 15 %, 50 cl d’eau, 1 pincée de sel.

1. Versez l’eau dans une casserole. Portez-la à ébullition. Salez. Versez la polenta en pluie. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois quelques minutes, le temps que la polenta se décolle, soit environ 6 minutes.

2. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, la crème fraîche. Mélangez de nouveau et laissez cuire encore 2 minutes. C’est prêt !

La polenta peut aussi se consommer au petit déjeuner pour limiter les fringales de milieu de matinée. Dans ce cas, faites-la cuire dans un jus d’amande par exemple et agrémentez-la de fruits frais, de fruits secs, de copeaux de noix de coco, de cacao en poudre…