Les cornichons font-ils grossir ?

Le cornichon n’est, ni plus ni moins, qu’une variété de concombrecueilli avant maturité, quand sa taille est comprise entre 3 et 5 cm, et dont il existe plus de 160 sortes ! Le cornichon se récolte au moins de juin, mais vendu en bocal en saumure, il est disponible tout au long de l’année.

« Le cornichon, comme le concombre, est très peu calorique : 19,4 aux 100 g* »rassure Aurore Lavergnat, diététicienne-nutritionniste. D’autant plus qu’on n’en mange rarement 100 g ! Effectivement, nous le dégustons souvent en accompagnement de charcuterie, avec la raclette… qui elles sont caloriques !

« Le cornichon est également riche en eau : 93 g aux 100 g, mais il n’apporte pratiquement aucune protéine, ni glucide, ni lipide »précise la diététicienne-nutritionniste.

Mais alors, que contient-il ? « Le cornichon apporte un peu de fibres, de calcium, de phosphore et de potassium, détaille la diététicienne-nutritionniste. Plus il est surtout riche en sodium avec 689 mg aux 100 g et du chlorure avec 1 310 mg aux 100 g, à cause de sa préparation en saumure. Il renferme aussi des quantités intéressantes de bêtacarotèneun antioxydant qui prévient le vieillissement cellulaire, de vitamine K1qui intervient dans la coagulation sanguine, et de folatesindispensables chez la future mère pour prévenir des malformations congénitales chez le foetus. »

Du fait de sa conservation en saumure, le cornichon est un aliment acidifiant.

Le cornichon est l’allié des apéritifs pour les personnes qui suivent un régime minceur ! « Il est pauvre en calories et ne renferme pas de lipides, rappelle Aurore Lavergnat. Il peut donc être grignoté à la place des chips ou des cacahuètes. Croquant, il demande à être bien mâché, ce qui favorise également l’apparition rapide d’un sentiment de satiété. »

Le cornichon est également intéressant en cas d’envie de grignoter. « Mais attention, bien sûr, à ne pas le consommer accompagné de saucisson, de pâté, de rillettes, qui eux sont des aliments très caloriques ! », prévient la diététicienne-nutritionniste.

Le cornichon a des avantages… et des inconvénients !

Le cornichon au vinaigre est un condiment acide intéressant pour une bonne digestion. « Effectivement, il stimule les sécrétions gastriques et digestives, explique Aurore Lavergnat, ce qui peut être, notamment intéressant, en cas de lenteur digestive. » Il est alors conseillé de consommer un ou deux cornichons en début de repas.

Le cornichon en a un index glycémique bas qui est de 15 et il est également pratiquement dépourvu de glucides. « Conservé dans le vinaigre, ce dernier aide à contrôler le taux de glycémie, explique la diététicienne-nutritionniste. Un diabétique peut donc consommer des cornichons. »

Si l’on recommande de consommer des fruits et des légumes en cas d’hypertension artérielle, tous ne sont, cependant, pas des alliés ! C’est le cas des légumes marinéset donc des cornichons. « Les cornichons au vinaigre se conservent dans une saumure riche en sel, précise la diététicienne-nutritionniste. Or, le sel consommé en excès est mauvais en cas d’hypertension artérielle car il favorise la rigidification des artères, ce qui peut favoriser le risque d’infarctus ou d’accident cardiovasculaire. Attention également en cas de maladies rénales. »

Pour rappel, la consommation moyenne de sel se situe à près de 11 g par jour. Or, l’organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 à 6 g par jource qui équivaut à une cuillerée à café.

Conservés dans le vinaigre, les cornichons sont donc acides. « C’est pourquoi ils sont déconseillés aux personnes qui souffrent de gastrite, d’ulcère à l’estomac », prévient Aurore Lavergnat. Ils sont aussi à éviter en cas d’aphtes !

Bien que peu calorique, mais riche en sel, il ne faut pas abuser des cornichons ! Si ce condiment est votre ‘petit pêché mignon’ « ne dépassez tout de même pas la dose de 3 à 4 cornichons quotidiens, soit une vingtaine de grammes environ »conseille Aurore Lavergnat.

* Source : table du Ciqual.