Les noisettes font-elles grossir ?

La noisette est le fruit issu du noisetier. Elle appartient à la famille des bétulacées et est originaire d’Asie. Son goût légèrement prononcé et lactécomme son croquant, sont appréciés à travers le monde depuis de nombreuses années. Leur exploitation remonterait d’ailleurs à la préhistoire.

Au même titre que les noix du Brésil ou noix macadamia par exemple, les noisettes sont des oléagineux très riches en antioxydants et acides gras essentiels (poly et mono-insaturés) : protecteurs de la santé et du système cardiovasculaire.

Elles apportent également des protéines végétales de bonne qualité.

Autre atout ? Leurs fibres abondantes et digestes qui régulent le transit intestinal, ainsi que leur richesse en vitamine E et minéraux : potassium, phosphore, calcium, fer, zinc…

Grâce à son profil nutritionnel, la US Food and Drug Administration (USDA) a d’ailleurs reconnu la noisette comme un aliment « sain pour le cœur » (source 1).

Si les noisettes apparaissent comme un doit en termes d’apports nutritionnels, leur apport calorique très élevé est toutefois à prendre en considération quand on surveille sa ligne ou souhaite mincir. En effet, une poignée de 30 grammes apporte environ 183 kcal.

Au petit-déjeuner : une poignée de noisettes avec des morceaux de fruits (pomme, poire, raisin…) dans un yaourt ou mélangée aux céréales le matin, par exemple.

En en-cas durant la journée : une petite poignée en cas de petit creux, en fin de matinée ou dans l’après-midi permettra de patienter jusqu’au déjeuner ou dîner.

À l’apéritif : plus saines que des chips ou crackers bien trop salés, « les noisettes seront intéressantes et bien meilleures pour la santé, mais vu qu’elles se mangent facilement, attention à ne pas en abuser »,  avertit la nutritionniste.

Aux fêtes de Noël : les noisettes remplaceront avantageusement les chocolats des fêtes, beaucoup plus riches en matières grasses. Découvrez aussi notre article sur le thème : « Le chocolat noir fait-il grossir ? ».

Autre utilisation possible, en cuisine : vous pouvez remplacer la farine de blé classique par de la farine de noisette dans vos recettes salées et sucrées (pâtes, gâteaux…). « Si cette première n’est pas moins calorique, son index glycémique est en revanche beaucoup plus bas. Ce qui peut être intéressant pour les diabétiques notamment.

Autre atout pour les personnes cœliaques : son absence de gluten.

Sans aucun état d’âme, les versions salées et grasses sont à proscrire. « Attention également aux produits dérivés et transformés à base de celle qu’on appelle aussi aveline : pâte de noisette, chocolat aux noisettes, gaufrettes fourrées saveur noisette… Ces derniers sont bien souvent trop sucrés et contiennent de nombreux addictifs : lécithine de soja, arômes artificiels… » illustre Alexandra Murcier, diététicienne nutritionniste.

Quant à l’huile de noisettesi elle est certes intéressante gustativement ; attention, elle est extrêmement riche en calories (900 kcal/100 g) et lipides (100 g/100 g de lipides) (source 2). À consommer avec parcimonie, comme les autres huiles d’ailleurs.

Par son pouvoir rassasiant et sa forte densité énergétique, il est préférable de limiter sa consommation de noisettes à une poignée ou deux par jour. L’idéal sera toutefois de l’adapter en fonction de son activité physique et de la composition de ses autres repas. « Penser également à les alterner avec d’autres fruits à coque : noix du Brésil, macadamia… . Ceci afin de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme », complète Alexandra Murcier.

La noisette est en effet un allergène reconnu, pouvant provoquer des réactions allergiques chez les sujets sensibles. Elle est également à limiter chez les personnes souffrant de calculs urinaires, en raison de sa teneur en oxalates.

Si on trouve aujourd’hui  des noisettes à l’année dans les magasins spécialisés et en grandes surfaces notamment, c’est surtout entre les mois d’octobre et de février qu’elles sont meilleures. Si possible, privilégier leur achat en circuit court et une provenance française, issue de l’agriculture biologique.

Une fois débarrassées de leur enveloppe desséchée, les noisettes dans leurs coques se conservent plusieurs mois à l’air libredans un panier ou une corbeille de façon que l’air circule. Les noisettes aiment le sec et le frais. Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte ou dans un sachet hermétique.
En revanche, attention à ne pas les stocker dans un réduit où des souris ou autres rongeurs peuvent être attirés.

En conclusion : les noisettes sont une gourmandise plutôt saine, à condition toutefois d’en modérer leur consommation et de les intégrer à une alimentation variée et équilibrée.