– Professeur Miloshev, que sont les E et pourquoi faut-il les mettre dans les produits alimentaires, les boissons, et il s’avère qu’ils se trouvent également dans les médicaments ?
– Il s’agit de substances chimiquement synthétisées ou de produits naturels sous forme pure qui sont ajoutés aux aliments et aux boissons afin d’améliorer leur qualité ou de préserver leur stabilité. Par conséquent, ils sont divisés en groupes distincts, tels que les conservateurs, les agents gonflants, les colorants, les aromatisants et les édulcorants. Et chacun de ces groupes contient des composés chimiques différents.
– Comment l’Organisation Mondiale de la Santé détermine-t-elle quels E devraient être autorisés et lesquels ne devraient pas l’être ?
– Il vaut mieux parler uniquement de l’Union européenne. Afin de préparer la législation sur les valeurs maximales admissibles de ces substances dans les aliments, chacune d’entre elles est considérée comme une substance distincte et sa valeur admissible est déterminée par des données scientifiques et des recherches effectuées au fil des années par des commissions spécialisées de l’Union européenne. . Ils donnent une évaluation de la substance donnée et quelle est la valeur maximale autorisée qui peut être introduite dans les produits alimentaires. Il s’agit d’un processus lent et difficile par lequel les différentes qualités de ces substances sont explorées. L’évaluation n’est pas subjective, mais objective et repose sur des études répétées des différentes qualités de la substance concernée. Mais lorsque les quantités acceptables des différents additifs alimentaires ont été déterminées, personne n’avait étudié leurs effets sur l’ADN. Et l’ADN est la matrice de la vie et constitue la première étape à laquelle des dommages peuvent survenir, conduisant à une pathologie dans le corps. Malheureusement, il y a plus de 30 à 40 ans, la toxicité des additifs alimentaires et des conservateurs a été déterminée par des expériences sur des souris. Il a été surveillé à quel point les malformations et les dommages se produisent dans les différents organes des objets modèles (foie, système circulatoire, etc.), ainsi que le moment où l’animal tombe malade d’un cancer. Ainsi, par analogie, on estime quelle est la dose sûre pour une personne.
– Qu’est-ce qui vous a poussé à vous concentrer spécifiquement sur les E-tas autorisés dans les aliments ? Avez-vous trouvé des lacunes ?
– Non, nous ne sommes en aucun cas allés dans cette direction. Je travaille dans un institut scientifique et nous faisons de la science. Notre travail consiste à nous intéresser au génome et à sa régulation et, dans une certaine mesure, à la manière dont l’environnement l’affecte. À cet égard, nous avons développé il y a dix ans une méthode très sensible pour vérifier les dommages à l’ADN causés par diverses substances environnementales, appelées génotoxines. Et pour voir à quel point notre test est sensible, nous l’avons testé avec différentes génotoxines, des produits chimiques utilisés dans différentes industries. D’ailleurs, par hasard, nous avons également décidé de voir comment ces suppléments nutritionnels ou E affectent le génome. Et puis nous avons découvert que certains d’entre eux, dans des concentrations autorisées,
endommager l’ADN humain
Nous les avons donc découverts un peu par hasard. Ce n’était pas notre intention, ni notre intention de vérifier ou de remettre en question les documents réglementaires. Au final, la méthode s’est révélée très sensible.
– Combien de E autorisés avez-vous pu explorer ?
– Nous souhaitions que nos recherches soient financées pour étudier 20 de ces E, mais nous avons reçu un financement pour 12. Malheureusement, les sommes allouées n’étaient suffisantes pour une recherche approfondie que sur 6 à 7 d’entre eux. Ils sont bien caractérisés grâce à notre méthode et nous pouvons nous fier à ces données avec certitude. Nous avons continué le travail, nous disposons de données définitives pour 14 autres substances, mais nous avons dû nous limiter à ces 6 E. Nous avons publié les résultats dans des publications scientifiques internationales.
– Qu’ont montré vos recherches sur ces 6 substances ?
– Nos recherches ont montré que des concentrations 10 à 100 fois inférieures à celles autorisées endommagent l’ADN. Cela ne signifie pas que nous aurons un cancer, mais la biologie moléculaire sait que tout dommage à l’ADN est dangereux. Même si la cellule a la capacité de réparer ces dommages, elle reste dangereuse. La recherche ne devrait pas semer la panique parmi les utilisateurs, car le temps nécessaire pour accumuler la concentration correspondante afin d’obtenir un effet négatif n’a pas été étudié.
– Qui sont ces E que vous avez recherchés ?
– Les résultats que nous avons publiés jusqu’à présent concernent un conservateur – le nitrite de sodium E 250 ; trois colorants : carmin d’indigo E 132 (donne la couleur violette), érythrosine E 127 (donne la couleur rouge) et vert rapide E 143 (couleur verte) ;
l’additif caféine – largement utilisé dans les boissons énergisantes
et la tétra-amino-antipyrine (utilisée dans l’industrie pharmaceutique, ajoutée aux analgésiques).
– Dans quels aliments les retrouve-t-on le plus souvent ?
– Je ne suis pas nutritionniste, je ne suis pas spécialiste de l’industrie alimentaire, mais d’après ce que j’ai consulté sur le Web, de l’Union européenne, ainsi que de la réglementation bulgare, on voit que ces E sont mettre dans tous les aliments. On parle ici de conservateurs, de colorants, d’arômes.
– D’après ce que je comprends, ces études ne sont pas encore terminées. Quelle est la prochaine étape pour vous ? Vous dites que l’on ne peut pas encore dire que ces substances provoquent le cancer, mais qu’elles endommagent le génome et peuvent être héréditaires.
– Oui, nous devons continuer notre travail, mais il n’y a pas de financement. Le projet s’est terminé il y a deux ans et personne n’a encore financé quoi que ce soit pour nous permettre de continuer à travailler. En fait, je ne m’attends plus à ce qu’elle soit financée, car de telles recherches ne sont pas perçues favorablement non seulement en Bulgarie, mais dans le monde entier, par les organisations compétentes ainsi que par les fabricants.
– Vous avez dit que vos intérêts scientifiques se concentraient sur les génotoxines. Outre E, avez-vous étudié d’autres génotoxines ?
– Ce que nous essayons de faire, c’est dans des conditions de laboratoire. Nous n’échantillonnons pas l’environnement. Ce n’est pas notre travail, mais celui du ministère de l’Écologie et de la Protection de l’Environnement. Nous prenons des produits chimiques prêts à l’emploi dont on sait qu’ils existent dans une nature contaminée par l’homme. Ainsi, on peut facilement voir quel est l’effet de ces substances sur le génome en faisant varier les concentrations pour découvrir laquelle affecte notre ADN.
Milena Vasileva
#Prof #Georgi #Miloshev #Les #dans #les #aliments #endommagent #notre #ADN #beauté naturelle