Recette de dessert au Fontainebleau – La Belle Vie France

Ce dessert très facile à réaliser est vraiment la crème de la crème de la cuisine française. Il tire son nom de la ville de Fontainebleau, qui abrite un célèbre château. La légende raconte que le dessert a été inventé au 18^ème Au 19e siècle, une calèche tirée par des chevaux transportait du lait frais de Fontainebleau à Paris. Le mouvement de bascule du cheval dans les rues pavées aurait battu le lait et formé une couche de fromage à la crème léger. L’histoire s’arrête là. On ne sait pas quand et pourquoi quelqu’un a ensuite ajouté de la crème et du sucre, ce qui permet de faire de la crème Chantilly, une recette d’une autre ville légendaire qui abrite un château (je crois que j’y vois un thème). J’ai goûté pour la première fois du Fontainebleau dans une fromagerie de Clermont-Ferrand, et j’ai été époustouflé. Absolument irrésistible !

Léger, aéré et frais, ce mélange crémeux est délicieux avec des fruits frais, des tartes, arrosé de miel. Vous le trouverez prêt à l’emploi dans plusieurs crémeries de Fontainebleau, moins souvent ailleurs mais parfois dans les fromageries chics. Ou faites le vôtre – il s’agit essentiellement de quantités égales de fromage à la crème et de crème fouettée et d’une pincée de sucre.

Comment faire du Fontainebleau

Traditionnellement, on le prépare avec de la faisselle, un fromage à pâte molle au lait cru, vendu dans les bonnes fromageries en France. On l’utilise aussi bien pour des plats salés, mélangé à de la ciboulette par exemple et assaisonné, que pour des plats servis avec du sucre et du miel.

Mais vous pouvez aussi utiliser du fromage frais, ou du fromage blanc (égoutté si nécessaire).

Ingrédients

250 g (8 oz) de crème épaisse/crème à fouetter (30 % de matière grasse)
250g (8 oz) faiselle (fromage frais or fromage blanc)
50 g (1,8 oz) de sucre glace (sucre en poudre)

Fouettez la crème et lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre, puis incorporez-la au fromage.

C’est aussi simple que ça ! Et c’est super délicieux.

Essayez-le avec des fraises ou des framboises fraîches. Ajoutez-le aux crêpes ou déposez-en une cuillerée sur des fruits frais, arrosé de miel, ou dégustez-le avec une part de tarte tatin ou de tarte à la citrouille.

Recette de crêpes

Recette de tarte tatin

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