Cette délicieuse recette de courge farcie au risotto crémeux à l’encre de seiche, au beaufort et aux noisettes n’est étonnamment pas si difficile à réaliser.
INGRÉDIENTS
45g de Beaufort ou Comté râpé
Quatre petites courges (Jack Be Little, courge à la crème)
320 g de riz pour risotto
2 échalotes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
25g de beurre
200 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’encre de seiche
Quelques noisettes grillées
100 ml de crème double
Quelques feuilles de sauge – finement hachées
MÉTHODE
Cuire la courge
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Lavez la courge et découpez un « chapeau » dans chaque courge
Retirez la chair de la courge à l’aide d’une cuillère à café
Mettez la courge dans un plat allant au four et enfournez pour cuire pendant 35 à 40 minutes.
Piquez la chair avec un couteau pour vérifier que la courge est cuite et tendre
Mettre de côté
Préparer l’encre de seiche et le Risotto au Beaufort
Eplucher et hacher finement les échalotes
Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive et le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient recouverts
Verser le vin blanc et laisser évaporer
Ajoutez une louche de bouillon de légumes et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz.
Ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que tout le riz soit cuit
Ajouter l’encre de seiche et mélanger jusqu’à ce que tout le riz soit de la même couleur
Versez la crème double et mélangez délicatement
Ajouter la sauge et le fromage râpé et mélanger au riz
Assemblée
Remplissez chaque courge avec le risotto et enfournez 2 à 3 minutes
Garnir de noisettes concassées et grillées avant de servir.
Stylisme et recette : AnneCé Bretin, CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière), est un organisme reconnu par les pouvoirs publics français et européens qui regroupe les acteurs de la filière lait française (producteurs de lait, coopératives et entreprises privées). , personnes de la grande distribution, du commerce et de la restauration collective).
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