Filet de bœuf en croûte d’herbes | Un dîner facile mais raffiné !

Cette croûte aux herbes filet de bœuf avec une sauce crémeuse au raifort et à la moutarde est le plat principal parfait pour les dîners. C’est facile mais raffiné, incroyablement juteux et ne manquera pas d’impressionner même les invités les plus exigeants.

Pourquoi c’est la meilleure recette de filet de bœuf

Bonne chance pour ne pas avoir de monde tout le temps une fois qu’ils ont mangé une bouchée de ce filet mignon rôti poêlé.

• Idéal pour les rassemblements. Utilisez une coupe plus grosse ou doublez la recette si vous nourrissez une grande foule.
• Réglez et oubliez. Préparez le mélange d’herbes et la sauce à l’avance pour pouvoir l’oublier au four jusqu’au moment de servir.
• Compatible avec le congélateur. Sauvez les dîners de dernière minute en conservant l’un de ces filets de bœuf juteux au congélateur.
• Facile mais chic. Le mélange d’herbes et la sauce au raifort épicée maison ajoutent tellement de saveur que personne ne pourra deviner à quel point ils sont faciles à préparer.

Ce dont vous aurez besoin

Le raifort épicé et la moutarde piquante aident à réduire le profil aromatique des herbes. Faites défiler jusqu’à la fiche de recette au bas de l’article pour connaître les montants exacts.

Pour le filet

• Filet de bœuf – N’hésitez pas à l’utiliser frais ou surgelé (décongelé).
• Sel et poivre – Optez pour du sel casher et du poivre noir.
• L’huile de pépins de raisin – L’huile d’olive est un excellent échange.
• Ail – Pour cela, vous avez besoin d’ail frais.
• Thym frais – Le séché fonctionne aussi.
• Beurre – Réduisez le sel dans le reste de la recette si vous utilisez du beurre salé.

Pour la croûte aux herbes

• Persil – Il faut qu’il soit frais. Évitez le persil à feuilles/tiges jaunes ou brunes, car cela ajouterait un arrière-goût amer.
• Basilic – Utiliser frais ou séché.
• Thym – Ajouter du persil frais qui a commencé à sécher est un excellent moyen de réduire les déchets.

Pour faire la sauce au raifort

• Mayo – Utilisez une option riche en matières grasses ou faible en gras.
• Raifort préparé – Je préfère les types biologiques à faible teneur en sodium.
• Moutarde à grains entiers – La moutarde de Dijon peut être utilisée à la place. Évitez la moutarde américaine et la moutarde moulue.
• Ail – La pâte d’ail est un bon échange.

Comment préparer et couper le filet de bœuf

Préparer la viande vous aide à éviter les morceaux durs et moelleux plus tard. Dirigez-vous vers mon didacticiel vidéo pour des conseils supplémentaires.

• Coupez la peau grasse et argentée. Utilisez vos doigts pour percer le tissu conjonctif reliant la graisse à la viande. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour le trancher complètement. Coupez également la peau argentée. Évitez les couteaux émoussés car ils peuvent entraîner des mouvements brusques et dangereux.
• Attacher. Utilisez de la ficelle de cuisine/boucherie pour envelopper le filet. Serrez-le dans les zones où la viande est plus épaisse afin que toute la coupe ait une épaisseur uniforme. C’est le seul moyen de garantir une bonne cuisson.

Comment faire un filet de bœuf en croûte d’herbes

L’arrosage commence à cuire le centre du filet pour éviter un temps de rôtissage plus long. Faites défiler jusqu’à la fiche de recette au bas de l’article pour des instructions plus détaillées.

• Préparez le four. Sortez le filet du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 325F. Assaisonnez la viande parée de sel et de poivre de tous les côtés.
• Saisissez-le. Placer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile et laissez chauffer 1 minute. Ajoutez le filet assaisonné. Saisissez-le pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
• Badigeonnez-le. Ajouter le beurre, l’ail et le thym dans la poêle. Inclinez-le légèrement vers vous pour que le beurre fondu s’accumule. Versez-le sur le bœuf pendant 1 minute. Ce processus est appelé « badigeonnage ».
• Faites-le rôtir. Transférez délicatement la poêle au four (à découvert). Faites-le rôtir pendant 35 à 40 minutes. Pour une cuisson mi-saignante, la température interne doit être de 125-130F. Pour un moyen, il devrait être de 130-135F. Le puits moyen devrait lire 135-140F.
• Laissez-le reposer. Retirez-le du four. Placez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Ne le posez pas sur une planche à découper en plastique car il pourrait fondre ou s’enrouler.
• Préparez la croûte aux herbes. Mélangez le persil, le basilic et le thym dans un petit bol. Pressez le mélange d’herbes dans le filet jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé.
• Préparez la sauce. Fouetter la mayonnaise, le raifort, la moutarde et l’ail dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. Mettez-le de côté.
• Servir. Tranchez le filet de bœuf et servez-le avec une sauce au raifort. Apprécier!

Conseils pour réussir

Le beurre composé d’ail et les épices sont deux façons d’intensifier la saveur !

• Faites-en assez. Calculez entre 4 et 6 onces de filet (paré) par personne. De cette façon, vous vous assurez qu’il y en a assez pour tout le monde.
• Frotte le. Faites ramollir 1/2 tasse de beurre composé d’ail et frottez-le sur la viande avant de l’attacher avec de la ficelle de boucher pour plus de saveur.
• Échangez la ficelle. Si vous ne trouvez pas de ficelle de boucher, utilisez du fil dentaire non parfumé ou un fil à coudre épais. Évitez les fils ou les matériaux contenant beaucoup de fibres lâches.
• Ajoutez des épices. Mélangez 1/2 cuillère à soupe de poudre d’ail, 2 cuillères à café de paprika et 1 cuillère à café de poudre d’oignon dans un petit bol. Saupoudrez-en sur la viande de tous les côtés avant de la saisir pour plus de profondeur.
• Surveillez la chaleur. Ne saisissez pas la viande à feu doux car elle risquerait de se dessécher. Il doit être moyen-élevé pour les résultats les plus juteux. Assurez-vous également que la poêle est déjà chaude lorsque vous ajoutez le filet pour un bon brunissement.

Suggestions de présentation

Ce filet de bœuf juteux est le plat principal idéal lorsque vous souhaitez impressionner vos amis et votre famille. Servez-le avec des accompagnements végétariens simples et des salades. Pour les légumes, essayez mes choux de Bruxelles à l’ail et au parmesan et mes pommes de terre gratinées au fromage. Mes pommes de terre rôties à la friteuse à air sont également excellentes. Pour les options de salades, essayez ma salade de roquette simple ou ma salade de quartiers avec vinaigrette au fromage bleu clair.

Comment conserver et réchauffer les restes

Il est préférable de le conserver entier car le trancher assèche un peu plus le bœuf lors du réchauffage.

• Réfrigérateur: Placez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. La sauce peut être conservée jusqu’à 7 jours.
• Congélateur: Une fois complètement refroidi, enveloppez le filet entier une fois dans du papier d’aluminium. Enveloppez-le ensuite dans une pellicule plastique. Placez-le dans un sac allant au congélateur. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et réchauffez-le comme d’habitude.
• Pour le réchauffer : Pour le filet mignon tranché, saupoudrez-le de 1/4 cuillère à café d’eau et passez-le au micro-ondes jusqu’à une minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Pour de grosses portions non tranchées, mettez-les au four à 300F pendant 25 à 30 minutes.

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