Malgré les craintes selon lesquelles les graisses saturées contenues dans le fromage augmentent le taux de cholestérol sanguin, de nouvelles recherches récentes suggèrent exactement le contraire, notent les scientifiques.
La professeure agrégée Emma Feeney, de l’Institut de l’alimentation et de la santé de l’University College de Dublin, a mené une étude de six semaines auprès de 164 personnes de plus de 50 ans présentant un taux de cholestérol légèrement élevé. Les résultats ont finalement montré que le groupe de participants à l’expérience qui consommaient des fromages gras présentait effectivement une diminution du cholestérol total et du « mauvais » cholestérol.
Selon le Dr Fanny, la raison en est que la « matrice » distinctive du fromage, c’est-à-dire sa structure moléculaire et ses composants uniques, apporte à l’organisme plus de bienfaits que de préjudices.
Il y a quelque chose de spécial dans la « matrice » du fromage. Les processus se déroulent de telle manière que moins d’acides gras saturés pénètrent dans la circulation sanguine lorsqu’ils proviennent du fromage que, par exemple, du beurre. On pense qu’une partie de la graisse se lie au calcium, formant une sorte de « savon », c’est pourquoi cette graisse n’est pas absorbée dans les intestins, mais est expulsée du corps lors de la défécation, explique l’expert. Le Dr Finney confirme avec une autre étude la théorie selon laquelle le calcium réduit l’absorption des graisses. Après tout, il s’avère que les fromages ayant une teneur plus élevée en calcium entraînent une plus grande réduction du taux de mauvais cholestérol.
Qui ne devrait pas manger de fromage et de beurre
Parmi les partisans de la théorie selon laquelle le fromage peut protéger contre le diabète se trouve l’attaché de presse de la British Dietetic Association, Frankie Phillips. Il croit qu’un composant des graisses saturées présentes dans le fromage et d’autres produits laitiers est bénéfique en soi et protège contre le diabète de type 2.
« Les graisses saturées sont un certain nombre de substances contenues dans les produits laitiers, mais elles n’ont pas le même effet nocif que d’autres graisses saturées comme celles transformées », explique le spécialiste.
Selon l’expert, il est recommandé aux diabétiques et aux personnes à risque de contracter cette maladie de manger du fromage et d’autres produits laitiers. « Pour les diabétiques, le fromage n’augmente pas la glycémie, c’est donc un bon aliment », ajoute-t-il.
La consommation régulière de fromage améliore la santé cérébrale, la mémoire et les fonctions cérébrales des personnes âgées. Des scientifiques japonais ont analysé les menus de plus de 1 500 personnes de plus de 65 ans et ont conclu que celles qui mangeaient du fromage quotidiennement ou même une fois par semaine obtenaient de meilleurs résultats aux tests cognitifs et avaient un risque plus faible de développer une démence que celles qui ne consommaient pas ce produit. du tout.
« La consommation régulière de fromage est associée à une meilleure santé cérébrale chez les personnes âgées », ont conclu les scientifiques. Une étude distincte présentée lors d’une conférence de l’American Nutrition Association a également révélé qu’un type de probiotiques (ou « bonnes » bactéries) naturellement présents dans le fromage et d’autres produits laitiers, tels que le yaourt ou le lait, amélioraient la mémoire et la fonction cérébrale chez les personnes âgées ayant des troubles cognitifs modérés. déficience.
« On pense que le probiotique, administré sous forme de boisson, a rééquilibré le microbiome intestinal, les bactéries, les champignons et les virus vivant dans le tube digestif et a, à son tour, affecté les fonctions cérébrales », indique l’article.
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Le fromage contient également des niveaux élevés de molécules anti-inflammatoires appelées oléamides et déhydroergostérols, qui sont extrêmement bénéfiques pour le cerveau. Comme fromages utiles, les scientifiques définissent le parmesan et la plupart des types de moisissures.
Le Dr Finney recommande de consommer environ 30 g de fromage par jour (la taille d’une boîte d’allumettes), car une telle quantité n’aura pas d’impact négatif sur la santé cardiaque et pourrait même être bénéfique. Le cardiologue Dr Oliver Gutman est plus prudent dans ses recommandations.
« Les recherches montrent que consommer 30 à 40 g de fromage par jour est probablement très bénéfique, mais n’oublions pas qu’il contient beaucoup de sel et qu’il s’agit d’un produit riche en calories. Autrement dit, cela peut augmenter le poids », explique le médecin. Selon lui, consommer une plus grande quantité de fromage, voire davantage au quotidien, peut faire pencher la balance dans le sens inverse, et non en faveur de la santé.
Après tout, la plupart des experts et divers médecins spécialistes estiment qu’il suffit de ne pas manger plus de 30 à 50 g de fromage par jour. S’il est nécessaire de réduire la teneur en matières grasses du menu, il est recommandé que le fromage ne contienne pas plus de 30 % de matières grasses, et de préférence pas plus de 20 %. Il est souhaitable de limiter la consommation de fromages gras aux personnes en surpoids et hypertendues. Ainsi que les personnes souffrant d’arthrite ou de migraine.
Yana BOYADJIEVA
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