Le chef Raymond Blanc OBE partage quelques bons conseils pour un plateau de fromages français festif. Dans toute l’Europe, et notamment en France, un plateau de fromages est un moyen populaire de célébrer le temps ensemble et les vacances de Noël offrent suffisamment de temps pour consacrer une soirée à déguster une généreuse planche de fromages européens.
Pour Raymond Blanc OBE, Chef Patron du Manoir aux Quat’Saisons, deux étoiles Michelin, le fromage fait partie intégrante de toute fête à la française. Raymond est largement connu pour avoir apporté sa passion pour la cuisine française au Royaume-Uni et pour avoir offert l’une des meilleures expériences culinaires du Royaume-Uni. Les convives trouveront également les meilleurs fromages artisanaux sur le plateau de fromages du restaurant.
Raymond déclare : « Aucun dîner français n’est complet sans fromage et un plateau de fromages devrait être très spécial à Noël. Je choisirais toujours une sélection de fromages à pâte molle, à pâte dure et bleus de ma ville natale et d’ailleurs, comme un Brillat-Savarin, un Mont d’Or, un Comté (36 mois), un Bleu de Gex et une Tomme de Savoie. La présentation est très importante et pour ajouter une touche de luxe à un plateau de fromages festif, je serai sûr d’avoir une compote d’abricots, vanille & vin du Jura ou un chutney du verger de pommiers maison et enfin un grand verre de pinot noir. Joyeux Noël. »
Pour ceux qui souhaitent perfectionner leur offre de plateau de fromages, voici quelques conseils utiles.
1/ Avant de servir le fromage, laissez-le hors du réfrigérateur pendant au moins 90 minutes afin de libérer pleinement les saveurs, les arômes et la texture du fromage.
2/ Assurez-vous d’utiliser une planche qui ne nuira pas aux saveurs délicates du fromage – les assiettes et plateaux en métal sont un grand « non ».
3/ Proposer un choix diversifié de fromages qui se complètent en termes de goût et de texture. Au minimum, assurez-vous d’avoir au moins un fromage à pâte molle, un fromage à pâte dure et un fromage bleu, mais pour vraiment impressionner vos invités, cinq est le chiffre magique. Pour quelque chose d’un peu différent, vous pouvez également présenter un plateau de fromages réunissant des fromages d’une région spécifique – comme l’Auvergne-Rhône-Alpes. Ces fromages pourraient inclure : une Tomme de Savoie – un fromage à pâte mi-dure, le Reblochon – un fromage à pâte molle à croûte lavée et affiné, l’Abondance – un fromage à pâte dure, le Saint-Félicien – un fromage à pâte molle à croûte fleurie et le Bleu d’Auvergne.
4/ Prévoir un couteau pour chaque fromage afin d’éviter toute contamination croisée des saveurs et laisser suffisamment d’espace entre les fromages pour permettre aux convives de couper et de retirer facilement leur fromage.
5/ Placer les fromages du plus doux au plus fort dans le sens des aiguilles d’une montre ; cela aide les gens à goûter dans le meilleur ordre sensoriel.
6/ Faites preuve de créativité et ajoutez quelques touches déco à votre plateau de fromages : fruits secs, fruits frais, pâtes de fruits, graines, herbes aromatiques, fleurs comestibles, etc.
7/ Préparez des étiquettes festives avec le nom de chaque fromage pour que vos convives n’aient pas à vous le demander.
De nombreux fromages sont disponibles dans les grands supermarchés, mais si vous souhaitez mettre la main sur de véritables fromages artisanaux, visitez votre laiterie locale, votre fromager ou effectuez une recherche en ligne.
Par Raymond Blanc OBE, pour le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière), est un organisme reconnu par les pouvoirs publics français et européens qui regroupe les acteurs de la filière lait française (producteurs de lait, coopératives et entreprises privées, personnes de la grande distribution, du commerce et de la restauration collective).
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