Mayonnaise : peut-on en manger quand on est enceinte ?

Frites, viandes grillées, œufs durs… La mayonnaise se marie avec tout. C’est bien pour cela qu’elle est une sauce très appréciée des Français. D’après un sondage YouGov et Bénédicta de 2021, 20 % des Français en consomment au moins une fois par semaine et une personne sur trois a un pot qui traine dans son frigo. Mais la composition de la mayonnaise n’est pas sans risque quand on attend un heureux événement. Néanmoins, il est toujours possible d’en consommer sous certaines conditions.

Tout dépend du type de mayonnaise, maison ou industrielle. Petit rappel sur la composition de cette sauce froide. Huile d’olive, moutarde, sel/poivre et… des œufs crus ! C’est ce dernier ingrédient qui pose un problème quand on porte un enfant. En effet, les œufs crus comme tous les produits animaliers qui ne sont pas cuits à cœur, sont un risque d’intoxication alimentaire. C’est donc bien la « mayo » maison à base d’œufs crus qui pose problème.

S’il n’existe pas de réel danger pour la plupart des sujets en bonne santé, il en va autrement pour les personnes fragiles et les femmes enceintes. Trois infections d’origine alimentaire sont à craindre pour le fœtus : la listériose, la salmonellose et la toxoplasmose. À noter : plus une mayonnaise a attendu (et en particulier à l’extérieur du frigo) plus les risques infectieux augmentent. D’une façon générale (même si vous n’êtes pas une femme enceinte), il n’est pas recommandé de consommer une mayonnaise maison conservée depuis plus de 24 heures.

La listériose est une infection grave d’origine alimentaire (notamment à partir de produits laitiers ou carnés contaminés). Elle est due à la bactérie Listeria monocytogenes. Selon l’Organisation mondiale de la santé, les femmes enceintes ont 20 fois plus de risques de contracter une listériose que les autres adultes en bonne santé. Ainsi, le fait de manger des œufs crus dans une mayonnaise expose fortement les futures mamans et leur fœtus à cette malade. Pendant la grossesse, la listériose peut provoquer un avortementet accouchement prématuré ou une infection néonatale grave.

La salmonellose (une maladie infectieuse provoquée par des bactéries de type Salmonella) est transmise à l’homme via la consommation de produits animaliers (surtout lorsqu’ils sont crus) ou des eaux contaminés. La mayonnaise fabriquée avec des œufs crus expose donc à cette infection. Si la salmonellose n’engendre généralement pas de complications chez la plupart des adultes en bonne santé, elle peut être grave chez la femme enceinte. Dans le pire des cas, des contractions suivies d’un accouchement prématuré ou une fausse couche peuvent se produire.

La réponse est oui : le risque d’infection au toxoplasme (qui est un parasite) existe en cas de consommation d’aliments contaminés comme les viandes mal cuites, les œufs, les fruits et les légumes crus. Le risque d’infection au toxoplasme augmente au fil de la grossesse. Il peut occasionner plusieurs complications comme une fausse couche, un accouchement prématuré et des signes de toxoplasmose chez le bébé à la naissance.

Si vous souhaitez déguster une mayonnaise maison pendant votre grossesse, deux solutions s’offrent à vous :

• Vous pouvez par exemple remplacer l’œuf cru par un œuf dur. Des recettes faciles existent sur internet.
• Vous pouvez aussi remplacer l’œuf par du lait. Des recettes très simples sont aussi en ligne.

Bien entendu, pour celles qui aiment la véritable mayonnaise, ces idées représentent peut-être un sacrilège. Mais pour d’autres, elles sont un moyen de continuer à manger une sauce maison et semblable à la délicieuse mayo !

La réponse est OUI ! En effet, la mayonnaise industrielle a été pasteurisée c’est-à-dire qu’elle a subi un processus sanitaire d’échauffement suivi d’un refroidissement rapide efficace pour neutraliser les bactéries et les autres microbes. La mayo en pot ou en tube retrouvée dans le commerce est donc sans risque.

Attention, toutefois, la mayonnaise est à conserver au réfrigérateur au maximum jusqu’à sa date de péremption. Mieux vaut ne pas garder ce produit trop longtemps. Ne la sortez pas trop de temps en dehors de votre frigo. Ne la laissez pas non plus trainer des heures sur votre table lors des repas.

Autre chose, préférez des produits de qualité et de préférence issus de l’agriculture biologique (en limitant les additifs alimentaires chimiques).

Enfin, la mayonnaise est un produit gras et caloriquemieux vaut ne pas en abuser pendant la grossesse. En effet, les médecins préconisent de limiter la prise de poids pendant cette période. Enfin, opter pour une mayo dont la composition favorise les huiles végétales riches en bons acides gras insaturés.