Saviez-vous que le grand pudding de Noël britannique a un lien avec la France ? Le fruit traditionnellement utilisé dans le pudding de Noël venait d’Apt en Provence. Et le pudding tel que nous le connaissons a été réinventé il y a plus de 100 ans par un chef français travaillant pour la famille royale britannique ! Vous pouvez en savoir plus sur la fascinante connexion française avec le British Christmas Pudding ici !
Et voici comment réaliser un pudding britannique traditionnel avec une influence française ?
Pour réaliser un pudding de 1kg pour 8 personnes
125g de raisins secs
125g de groseilles
95 g de raisins secs
75 g de zestes mélangés
125 g de suif ou de suif végétarien
125g de chapelure
45g de farine
6g d’épices mélangées
1 oeuf entier
45 g de sucre démérara
140 ml de bière
20 ml de rhum brun
20 ml de cognac
Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients secs et mélangez. Incorporez ensuite l’œuf battu et les ingrédients liquides.
Beurrez votre bassine à pudding et pressez le mélange dans la bassine. Couvrir la bassine d’un cercle de papier sulfurisé, de mousseline ou de papier d’aluminium (aluminium) afin que le bol à pudding soit scellé.
Mettez le bassin dans une grande casserole et remplissez-le avec suffisamment d’eau pour couvrir les ¾ du bassin et couvrez la casserole de papier d’aluminium.
Faites cuire à la vapeur pendant 6 heures – en veillant à vérifier régulièrement pour maintenir l’eau jusqu’au repère ¾.
Laissez le pudding refroidir, couvrez le dessus de papier sulfurisé frais ou de papier d’aluminium et conservez et enveloppez le bassin entier dans 2-3 couches de film alimentaire dans un endroit frais et sombre (ou au réfrigérateur) jusqu’à Noël.
Le jour de Noël, réchauffez le pudding. Retirez l’emballage plastique, couvrez le dessus de papier d’aluminium et faites bouillir pendant une heure, ou retirez tout l’emballage et faites cuire au four à micro-ondes pendant 10 minutes au micro-ondes.
Avant de servir, versez dessus quelques cuillères à soupe de cognac réchauffé et mettez le feu. Laissez s’éteindre les flammes qui brûlent l’alcool et servez avec de la crème, de la glace, du beurre de brandy ou de la crème anglaise (crème anglaise !).
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