En 1066, lorsque Guillaume, duc de Normandie conquit l’Angleterre, le cours de l’histoire anglaise fut modifié. Et la langue aussi. Au cours des 300 années suivantes, le français est devenu la langue des tribunaux anglais, pour finalement s’infiltrer dans l’usage quotidien. On estime qu’à ce jour, quelque 7 000 mots d’origine française sont encore utilisés au Royaume-Uni – d’attaché à zest.
L’influence des Français sur la cuisine britannique
Et ce n’est pas seulement le langage qui s’est imposé. La nourriture aussi. De toute évidence, William avait un appétit robuste. On dit qu’il est devenu si gros qu’à un moment donné, il s’est mis au régime du vin et des spiritueux. Cela n’a pas fonctionné. La culture des plats français de l’époque était strictement réservée aux riches, nous, paysans, continuions à manger ce qui était abordable, comme d’habitude. Dans les cuisines royales, les chefs français régnaient et la cuisine française restait populaire – et l’est toujours. Une annonce publiée pour un sous-chef basé au palais de Buckingham en 2021 exigeait que les candidats soient « soigneusement formés à la cuisine française classique ». Deux des chefs français les plus célèbres ont travaillé pour la famille royale britannique. Le grand Auguste Escoffier cuisinait souvent pour le roi Édouard VII et était connu comme « le roi des chefs et le chef des rois ». (Vous pouvez en savoir plus sur lui dans The Good Life France Magazine, disponible gratuitement ici). Marie-Antoine Carême, sans doute le premier chef célèbre, a travaillé pour George, prince de Galles, futur roi George VI, en 1816 et aurait reçu une fortune pour ses services.
L’influence de la gastronomie française sur la cuisine britannique se retrouve dans de nombreux plats, des saucisses – du saucisson au blanc-manger en passant par le cottage pie, une adaptation du hachis parmentier (bœuf haché et purée de pommes de terre).
Pudding de Noël britannique et French Connection
Et même le plus britannique des puddings, le grand Christmas Pudding, a une touche d’influence française !
Maintenant, avant de recevoir un million d’e-mails me disant que je me trompe, le Christmas Pudding, également connu sous le nom de plum pudding, est bien sûr une invention britannique et une tradition bien-aimée pour Noël. Jour. Il doit contenir 13 ingrédients pour représenter Jésus et les 12 disciples, traditionnellement bouillis dans du pudding, décoré d’un brin de houx pour représenter la couronne d’épines de Jésus. Et avant de servir, versez du cognac dessus et mettez le feu. Oui. Si vous n’êtes pas britannique et que vous lisez ceci. Nous faisons vraiment ça.
Alors, quelle est l’influence française pourriez-vous demander.
Eh bien d’abord, les ingrédients comprennent des fruits secs et depuis le milieu des années 1800, les meilleurs puddings de Noël utilisent des cerises glacées et des fruits confits d’Apt en Provence.
Le côté fruité
Apt est célèbre pour sa production de fruits confits depuis l’époque médiévale. Les papes d’Avignon en étaient fans et les fruits secs sont depuis longtemps un élément clé des célèbres 13 desserts de Provence, une tradition de Noël du sud de la France. Lors de sa visite au milieu des années 1800, le fabricant britannique de pudding Matthew Wood, il est tombé éperdument sous le charme de la qualité des fruits secs d’Apt et les a importés pour les utiliser dans des gâteaux et bien sûr dans des puddings de Noël. Il a acquis la réputation d’être la crème de la crème des fruits secs et tous les meilleurs producteurs de pâtisserie britanniques se sont approvisionnés à Apt pendant de nombreuses années. Les fruits confits d’Apt sont aujourd’hui inscrits au Patrimoine Culturel Immatériel et la commune est classée Site Remarquable du Goût. Et à la Maison du Fruit Confit, vous découvrirez toute l’histoire de ce fruit sucré et sucré.
Le chef français qui a créé un pudding royal
Dans les années 1920, le roi George V chargea un Français de réinventer le pudding de Noël. Le chef du roi était un Français appelé Henri Cédard et il lui fut demandé d’adapter la recette traditionnelle du pudding de la famille royale afin qu’elle puisse être partagée avec le public. Ce fut un énorme succès et, à ce jour, c’est une recette traditionnelle préparée dans des milliers de foyers au Royaume-Uni.
Ces dernières années, lors du « Stir-up Sunday », le dernier dimanche avant le dimanche de l’Avent, la famille royale a partagé sur Twitter la recette de son Christmas Pudding – ce qui a fait beaucoup de bruit !
Voici une recette de ce superbe pudding de Noël britannique (d’influence française)
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