Réveillon Noël : Idées de recettes festives saine, chic et petit budget
Entrée de fête facile et pas chère
Pour une entrée de fête facile et pas cher, on recommande d’opter pour des ingrédients simples mais savoureux. Les légumes de saisoncomme les champignons, les courges d’hiver, les poireaux, les châtaignes ou encore le choux fleur, sont parfaits pour réaliser des veloutés festifs, pimpés avec de la crème fraîche, du lait de coco, des épices et des herbes fraîches,
Quelques exemples de veloutés qui en jettent :
- Velouté de potimarron et lentilles corail au lait de coco et à la coriandre,
- Velouté de courge butternut, carottes et gingembre,
- Velouté de panais aux noisettes grillées,
- Velouté de châtaigne lard et pistaches concassées ….
Autre option pour une entrée saine et peu cher : les terrine de légumespréparées en alternant des couches de légumes cuits avec du fromage frais. Parfaites pour une entrée à la fois élégante et économique :
- Terrine de courge butternut-chèvre frais,
- Terrine de patate douce, roquefort et noix,
- Terrine de poireaux à la brousse fraîche et menthe ciselée.
Pour les amateurs de poisson, la truite fumée est une bonne alternative au saumon, moins cher mais toute aussi savoureuse. Elle peut être préparée en carpaccio avec de l’aneth et de la crème citronnée, en timbale ou en verrines.
Les verrines sont d’ailleurs de parfaites entrées festives pour impressionner les convives sans se ruiner.
- Verrine de chèvre-miel-potimarron rôti,
- Verrine de dès de truite fumée-avocat-crème,
- Verrine d’avocat-crevettes-pamplemousse.
Elles peuvent se décliner à l’infini en fonction des envies et des promotions au marché/supermarché.
Plat principal festif : quel est le menu de Noël le plus économique ?
Pour un plat principal festif, peu cher et simple, on opte pour une viande abordable et de saison.
Les volailles comme le poulet, la pintade ou le canard sont des options plus économiques que les traditionnels chapon et dinde farçies. Le rôti de porc avec une sauce aux champignons, ou encore les cailles farcies au four sont aussi des plats bon marchés et très sains.
- Le poulet sauté au cidre et pommes,
- Pour une version plus raffinée, le magret de canard aux clémentines miel et romarin.
- Les amateurs de viande rouge pourront opter pour un rôti de boeuf sauce au porto, ou un filet de boeuf en croûte.
En accompagnement, plusieurs options raffinées et bon marché existent pour les petites bourses :
- Les gratins de légumes de saison,
- Les légumes rôtis au four,
- Les légumes farcis aux champigons/riz/marrons,
- Un gratin dauphinois de pomme de terres et patates-douces,
- Les pêlées festives, de haricots verts frais, trompettes de la mort et brisures de marron,
- Un risotto aux champignons sauvages ou au potimarron avec une touche de safran.
Dessert de noël bluffant et petit prix
Pour un dessert de Noël économique, gourmand et sain, nul besoin d’ingrédients coûteux.
Après un repas généralement un peu riche en matières grasses, les recettes de dessert à base de fruits de saison sont recommandées, pour terminer sur une touche plus légère et fraîche. Et ça tombe bien : les pommes, les poires, les clémentines ou les châtaignessont parfaits pour confectionner des desserts gourmands et économiques.
- Tarte tatin de pommes au caramel de cidre,
- Poires rôties au miel et aux épices,
- Mousse de crème de marron à la chantilly légère,
- Clémentines givrées, faciles à réaliser et toujours appréciées,
- Carpaccio d’oranges à la cannelle,
- Tiramisu aux poires pochées.
Pour ceux qui préfèrent les desserts traditionnels, la célèbre bûche de Noël peut être préparée à moindre coût, avec une génoise maison et garnie d’une mousse au chocolat et au safran.
Enfin, les biscuits de Noëlcomme les sablés, les truffes au chocolat ou les célèbres roulés à la cannelle (cinnamon roll), sont des desserts très bon marchés, qui peuvent être préparés à l’avance. Parfaits pour accompagner le café ou le thé de fin de repas.
Repas vegan bon et pas cher !
L’avantage lorsque l’on est vegan, c’est qu’il n’est pas compliqué de faire rimer festif et bon marché. On oublie le foie gras, le chapon, et autres crustacés qui plombent rapidement le budget du repas, et on compile avec les ingrédients les plus sains : légumes d’hiver, céréales, légumineuses et pourquoi pas tofu ou seitan à la place de la viande, le tout additionné d’un peu d’huile de coude !
En entrée, les veloutés de légumes de saison ou de légumes oubliés, pimpés au lait de coco et aux épices raviront les papilles des convives. Pour les adeptes du foie gras : de nombreuses recette de foie gras vegan (faux-gras) à base de pois-chiches, champignons et épices, sont accessibles sur la toile.
Dans plat principal, on peut mettre à l’honneur des recettes à base de tofu, de seitan ou de légumineuses. Blanquette de tofu, seitan laqué aux épices, paupiettes de seitan farcies aux noisettes et aux airelles …
En accompagnement, des courges (butternut ou potimarron) entières et farcies aux châtaignes/riz/champignons et rôties au four, feront sensation.
Autres options festives végétaliennes : un risotto de riz noir aux morilles et aux figueset gratin dauphinois à la crème de noix de cajouune tarte forestière aux brisures de truffeune tourte aux châtaignes et carotteset hachis Parmentier de patate douce et de lentilles …
Enfin pour le dessert, presque toutes les recettes classiques de Noël peuvent être déclinées façon vegan, en remplaçant le beurre par une huile de coco, les blancs d’oeufs battus en neige par du jus de pois-chiche monté en neige, le lait de vache par des laits végétaux et la crème fraîche par une crème végétale.
Bûche à la mousse au chocolat vegan et aux écorces d’oranges, truffes chocolat/coco, biscuits à la cannelle, cakes aux épices peuvent ainsi venir clôturer agréablement et sainement le repas festif.
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