Vous êtes-vous déjà demandé qui a inventé la crème Chantilly ? Moi aussi! Je veux dire, qui n’aime pas les nuages douces de vanille et de sucre infusés de crème riche et veloutée qui donnent à n’importe quel dessert un goût paradisiaque. Je suis parti en mission pour le découvrir et, ce faisant, je suis devenu écuyer de la Confrérie des Chantilly Cream Whippers. Oui. Vraiment.
Histoire de la crème chantilly
Le fait est que personne ne sait avec certitude qui a inventé le mélange magique qui donne naissance à la crème chantilly. Les historiens spéculent : certains disent que c’est Catherine de Médicis, l’épouse italienne d’Henri IV, qui a apporté avec elle la technique de la crème fouettée. Mais l’histoire la plus souvent racontée est que les Français maître d’hôtel (sorte de responsable du service clientèle engagé par les aristocrates autrefois) nommé François Vatel, a créé la célèbre crème au château de Chantilly où il travaillait – d’où son nom.
Ce n’est certainement pas vrai. Vatel n’était pas un chef. Il ne travaillait pas en cuisine. C’était lui qui commandait les fournitures et veillait à ce que chaque invité soit pris en charge avec le plus grand soin. À Chantilly, il a travaillé pour Louis II de Bourbon, prince de Condé, alias « le Grand Condé », un homme qui est devenu l’un des généraux les plus éminents de Louis XIV bien qu’il se soit mis une fois du mauvais côté du célèbre roi maniaque du contrôle. Le métier de Vatel était surnommé « contrôleur général de l’embouchure du Grand Condé », mais son rôle était avant tout de faire bien paraître son patron en veillant à ce que les plats servis à sa table soient les meilleurs.
Au XVIIe siècle, en France, organiser de grands banquets était une tâche importante pour un membre de la noblesse. Si le roi de France venait dîner, il était très important de lui montrer du respect et de s’assurer qu’il était bien traité. Mais pas très bien, comme Vatel lui-même le savait par expérience. Il avait auparavant travaillé pour Nicolas Fouquet, créateur du magnifique château de Vaux-le-Vicomte et ministre des Finances du roi Louis XIV.
Régalez-vous comme un roi de France
La construction du château a pris 20 ans et a coûté une fortune. Au moment où c’était presque terminé, Fouquet invita le roi à dîner. Le jour de son arrivée se leva, le 17 août 1661. Les ouvriers qui effectuaient les finitions (cela n’a jamais été et n’est toujours pas complètement terminé) furent chargés de déposer les outils. Fouquet a chargé Vatel d’assurer une fête inoubliable. Il y avait 80 tables d’invités assis. 30 buffets remplis de plats servis avec des couverts en or et argent massif. Mollière, le dramaturge le plus célèbre de France, a écrit un ballet spécialement pour la nuit. Il y a eu un feu d’artifice des plus étonnants qui a illuminé les magnifiques jardins et le magnifique château. La fête a été un triomphe absolu. Tout le monde était impressionné et personne plus que le roi. Le divertissement de Fouquet était meilleur que tout ce qu’il avait jamais réalisé. Le roi était furieux, il se sentait humilié par son serviteur.
Quelques semaines plus tard, le roi ordonna l’arrestation de Fouquet, il fut enfermé pour le reste de sa vie sous l’accusation probablement forgée de toutes pièces de vol, cela n’a jamais été prouvé. Vatel s’enfuit en Angleterre et y resta jusqu’à ce que Condé le persuade de revenir.
Lorsque le prince de Condé organisa un banquet de trois jours pour Louis XIV en avril 1671, Vatel subit une énorme pression pour le rendre parfait. Et comme cela arrive toujours, les choses ont mal tourné. Les commandes de fournitures ont été énormes et tout ne s’est pas déroulé comme prévu. On raconte que lorsqu’une quantité insuffisante de crème était livrée, Vatel ordonnait de monter la crème, d’y ajouter quelques ingrédients supplémentaires et de créer la « Crème Chantilly ».
En réalité, les choses ont empiré et le pauvre Vatel, épuisé à force de travailler sans dormir sur les plans du banquet, s’est suicidé lorsque des poissons n’étaient pas arrivés à l’heure. Mais c’est une autre histoire.
Et quant à savoir qui a inventé la crème Chantilly, personne ne le sait vraiment !
Chantilly Cream Whippers – c’est une chose !
Quelles que soient ses origines, la Crème Chantilly est vénérée en France et appréciée dans le monde entier.
La Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de la Crème Chantilly a été fondée en 2007. Son objectif est de protéger le patrimoine et de promouvoir les délices gastronomiques de la crème chantilly.
Et ils enseignent ces compétences à toute personne intéressée. Moi par exemple !
« Vous êtes désormais écuyer de la Confrérie des Chevaliers Fouettards de Chantilly. » Ce n’est certainement pas quelque chose que l’on entend tous les jours. J’ai remercié le chevalier aux cheveux roux et à lunettes qui venait de m’introniser dans la guilde – et j’ai dégusté une gaufre remplie de crème sucrée et de framboises.
J’étais à bord du MS Raymonde, une péniche-hôtel de la flotte de la société familiale française CroisiEurope dont les bateaux et péniches vous emmènent dans les régions les plus fabuleuses de France. Nous étions sur la rivière Oise en Picardie, non loin du magnifique château de Chantilly que nous avions visité plus tôt dans la journée – dans le cadre d’une croisière d’une semaine dans la vallée de l’Oise visitant des villes historiques, des châteaux et de jolis villages.
Après la visite, un chevalier de la Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly – de son vrai nom Corinne (elle travaille dans un restaurant local), est venu sur notre bateau pour nous montrer comment fabriquer la fameuse crème.
Des sommets de perfection gonflés
Trois d’entre nous se sont portées volontaires pour préparer de la crème selon ses instructions et ont reçu le statut d’écuyer de la confrérie en récompense. Je vais être honnête, ce n’est pas difficile de faire de la crème chantilly même si c’est assez exigeant physiquement puisqu’il faut fouetter la crème liquide à la main pendant au moins dix minutes. Incité à fouetter plus fort, fouetter plus vite par Corinne, j’ai produit un bol de délicieuse crème à la vanille, fouettée jusqu’à atteindre des sommets gonflés de perfection, qui a réussi le test du maintien au-dessus de la tête et a été déclaré délicieux par le reste des passagers du bateau. Cela m’a valu mon statut d’écuyer dans la chevalerie et j’ai un certificat accroché au-dessus de mon bureau pour le prouver !
Comment faire de la crème chantilly
Secouez les glaçons dans un bol en métal pour les rendre froids, ce que Corinne dit être appelé un cul-poule ce qui se traduit grossièrement (poliment) par « fesses de poulet » – on dit que le fait de secouer les glaçons est comme si des poules secouaient leurs fesses pour faire sortir les œufs. Je dois être honnête, je n’ai jamais vu aucun de mes poulets faire ça, mais qui sait !
Pour commencer, fouettez la crème dans un mouvement elliptique vers le bas, puis, à mesure qu’elle épaissit, maintenez le fouet droit et incorporez la vanille et le sucre en poudre (glaçage). Il est préférable d’utiliser une vraie gousse de vanille, mais vous pouvez utiliser de l’essence de vanille. Environ 500 ml (pinte) de crème pour 40 g (3 cuillères à soupe) de sucre, une gousse de vanille.
La crème est prête lorsque le fouet se lève. Ne fouettez pas trop sinon vous vous retrouverez avec du beurre ! Il m’a fallu une dizaine de minutes de fouettage à la main qui m’a épuisé – soit pour environ 350 ml de crème. Corinne raconte que le week-end, elle va monter jusqu’à 100 litres de crème. Je suis impressionné par sa force et j’avoue que j’utiliserais un fouet électrique, mais ne le dites à personne car cela pourrait anéantir mes chances de devenir chevalier !
Et voilà une histoire en pot de crème chantilly !
Pour en savoir plus sur la visite de la Vallée de l’Oise : croisieurope.co.uk
Find out more about the Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly
Envie de plus de France ?
Découvrez d’autres destinations fabuleuses en France avec notre magazine gratuit The Good Life France
Vous aimez la France ? Écoutez notre podcast – tout ce que vous voulez savoir sur la France et bien plus encore !
Tous droits réservés. Cet article ne peut être publié, diffusé, réécrit (y compris traduit) ou redistribué sans autorisation écrite.
#Qui #inventé #crème #chantilly #Good #Life #France