Cette recette de crème brûlée est une nouvelle version du dessert français classique en ajoutant de l’essence d’amande amère. Cela donne un niveau de saveur supplémentaire mais vous pouvez le laisser de côté et suivre la recette pour préparer un dessert traditionnel.
POUR 8 PERSONNES
Préparation: 20 minutes
Effrayant: 1 heure
Cuisson: 55 minutes
INGRÉDIENTS
10 jaunes d’œufs
Généreuse 1 tasse (225 g) de sucre cristallisé
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de crème fouettée, min. 35% de matières grasses
1 gousse de vanille
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Un peu de cassonade, pour caraméliser
MÉTHODE
Dans un bol à fond rond, battre énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne pâle. Versez le lait et la crème fouettée. Mélangez et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Aromatiser avec l’extrait d’amande amère.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.
Préchauffer le four à 200°F (100°C).
Passez le liquide au chinois et versez-le dans huit petits plats à crème brûlée ou ramequins. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Testez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Laissez les crèmes refroidir. Juste avant de les servir, mettez votre four sur grill. Saupoudrer le dessus de chacun de cassonade. Caramélisez-les brièvement au four, ou utilisez un fer à caraméliser, et servez.
Photo de la jaquette du livre
Extrait de Le livre complet de la cuisine française by Hubert Delorme and Vincent Boué (Flammarion, 2023).
Crédit photo : © Clay McLachlan
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