Mouclade est un mot français qui vient du mot moule et qui désigne un plat réalisé avec ces petits trésors marins. Cette recette de mouclade de moules est une spécialité de la région Poitou-Charentes, mais d’autres régions côtières ont leurs propres variantes.
Utilisez les meilleures moules que vous puissiez trouver pour ce savoureux plat régional. Comptez environ ½ lb (250 g) de moules par personne pour une entrée.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS
2 lb (1 kg) de moules
2 échalotes
Quelques brins de persil plat
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre non salé
À peine ½ tasse (100 ml) de vin blanc sec
⅓ tasse (80 ml) de crème épaisse
2 cuillères à café (10 g) de poudre de curry
Poivre fraîchement moulu
MÉTHODE
Grattez la saleté des moules et retirez les barbes. Émincez finement les échalotes et hachez le persil. Faites suer les échalotes dans 3 ½ cuillères à soupe (50 g) de beurre puis versez le vin blanc.
Ajoutez les moules et la moitié du persil haché.
Couvrir et cuire à feu vif en remuant régulièrement.
Vérifiez que toutes les moules sont ouvertes, jetez celles qui ne le sont pas et transférez-les dans un plat à l’aide d’une écumoire.
Filtrez le liquide de cuisson pour éliminer toute trace de sable. Réduisez-le de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire encore jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère. Incorporer le reste du beurre.
Saupoudrer la moitié de la poudre de curry dans la sauce et laisser infuser. Assaisonner de poivre.
Servir les moules sur la demi-coquille (retirer une moitié de chaque coquille) et disposer le tout dans un plat de service ou dans des assiettes creuses.
Saupoudrez le reste de persil sur les plats et versez sur la sauce piquante. Saupoudrer du reste de poudre de curry.
Délicieux avec des frites ou de la baguette – parfait pour éponger la sauce !
Extrait de Le livre complet de la cuisine française by Hubert Delorme and Vincent Boué (Flammarion, 2023). Photo credit: © Clay McLachlan
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