Une recette de soupe à l’oignon tout à fait délicieuse des chefs français Vincent Boué, Hubert Delorme – auteurs du Livre Complet de la Cuisine Française, un guide essentiel pour maîtriser les techniques culinaires françaises. Des recettes avec des photos, des conseils et des guides pratiques – c’est un incontournable pour tout amateur de cuisine et cuisinier passionné.
POUR 8 PERSONNES
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
INGRÉDIENTS
1 ¼ lb (600 g) de gros oignons
3 cuillères à soupe (50 g) de beurre
10 tasses (2 litres) de bouillon blanc transparent
1 bouquet garni
16 tranches de baguette grillées pour faire des croûtons
5 onces. (140 g) de gruyère râpé
Sel casher au goût
Sel fin, poivre fraîchement moulu
MÉTHODE
Épluchez, lavez et émincez les oignons. Faites-les suer dans le beurre.
Ajoutez le bouillon blanc léger, le bouquet garni et le sel casher. Laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Ajustez l’assaisonnement. Réglez votre four sur gril.
Versez le bouillon dans des bols individuels allant au four. Disposez deux croûtons dans chaque bol de soupe et saupoudrez de fromage râpé. Mettre au four jusqu’à ce qu’une croûte de gratin se forme dessus.
CHEF’S NOTE
C’est la qualité du bouillon clair qui déterminera le goût final de la soupe. Ajouter une tranche de bacon au début de la cuisson apportera un agréable goût rustique à votre plat.
Extrait de Le livre complet de la cuisine française by Hubert Delorme and Vincent Boué (Flammarion, 2023). Photo credit: © Clay McLachlan
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