Les petites madeleines éponge sont un classique absolu en France. Parfait au goûter, avec du thé ou du café et facile à égayer – trempé dans du chocolat ou du caramel salé !
Personne ne sait qui a inventé les madeleines, mais l’une des légendes les plus populaires raconte qu’un boulanger appelé Madeleine à la cour du roi Stanislas Leszczynsky, roi de Pologne en exil et duc de Lorraine – ils vivaient alors à Nancy – préparait les gâteaux pour la femme du duc. Ou peut-être ont-ils été inventés par un cuisinier des cuisines du prince Talleyrand. Ou peut-être étaient-ils venus d’Espagne en France où ils étaient offerts aux pèlerins. Quelle que soit l’histoire, ils sont très français maintenant !
Comment faire des madeleines
3 œufs de taille moyenne
90 g (⅓ tasse) de sucre en poudre (superfin)
155 g (1¼ tasse) de farine nature (tout usage)
100 g (3½ oz) de beurre non salé
Zeste de 1 citron et 1 orange
Préchauffer le four à 200°C (400°F/Gaz 6).
Badigeonnez une plaque de moules à madeleines de beurre fondu et enduisez-la de farine, puis tapotez la plaque pour retirer l’excédent de farine. Cette recette donne environ 15 madeleines de taille moyenne.
Fouettez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles – le fouet devrait laisser une trace lorsque vous le soulevez. Incorporez ensuite délicatement la farine pour garder le plus d’air possible. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le zeste de citron et d’orange.
Versez le mélange dans les moules – ne remplissez pas jusqu’au sommet car ils vont lever. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés. Ils doivent être élastiques au toucher. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
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