Une recette de croque-monsieur délicieuse et simple avec un petit twist – Croque-monsieur revisité. Le plat classique du bistro français est très apprécié sur les menus en France et très facile à réaliser à la maison. Généralement servi avec des frites et/ou de la salade, c’est le fast food à son meilleur.
Le nom vient du mot français « croquer » signifiant mordre et « monsieur » signifiant monsieur. C’est littéralement un sandwich pour gentleman. Il est apparu pour la première fois dans la littérature française dans À la recherche du temps perdu de Proust en 1918, mais il figurait sur les menus à Paris dès 1910. Mettez un œuf au plat dessus et ça s’appelle un Croque Madame ! Oubliez le jambon et c’est un Croque Mademoiselle !
Donne 6
Temps d’activité : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Stockage : Jusqu’à 24 heures
INGRÉDIENTS
Beurre de moutarde
1½ bâtonnets (6 oz/180 g) de beurre ramolli
4 cuillères à café (20 g) de moutarde à grains entiers
Épandage d’Emmantaler
3½ tasses (14 oz/400 g) de fromage Emmentaler râpé
À peine 1 tasse (200 g/200 ml) de crème épaisse, min. 35% de matières grasses
Croque Monsieurs
6 tranches de pain au levain blanc (ou pain au choix)
6 tranches de jambon (jambon blanc)
MÉTHODE
Préparation du beurre de moutarde
Placez le beurre et la moutarde dans un bol et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Préparation de l’Emmentaler
Placez le fromage et la crème dans un bol et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Assemblage et cuisson des croque-monsieurs
Préchauffer le four à 450°F (240°C/Gas Mark 8). À l’aide d’un couteau à palette, étalez une couche uniforme de beurre de moutarde sur un côté de chaque tranche de pain. Placer le beurre vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire griller au four pendant 5 minutes. Retirer et réduire la température du four à 350°F (180°C/Gas Mark 4). Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de pain et garnir d’Emmentaler. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 350 °F (180 °C/Gas Mark 4) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Extrait de Boulangerie française : recettes et techniques de l’école d’art culinaire Ferrandi de FERRANDI Paris (Flammarion, 2024).
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