Tout savoir sur les huîtres et leur impact sur le poids

Quel que soit sa taille, qu’elle soit plate ou creuse, l’huître renferme une chair délicate et un nombre significatif de nutriments. C’est donc l’un des aliments à privilégier au moment des fêtes :

• Riches en nutriments (vitamines A, E mais aussi B1, B2, B9 et B12) ; en oligo-éléments (fer, indiqué pour lutter contre l’anémie) ; sélénium, un puissant antioxydant qui va stimuler les défenses immunitaires ; cuivre agissant comme anti-inflammatoire et stimulant des sens comme le goût, l’ouïe et la vue notamment).
• Mais aussi, riches en protéines (en moyenne 8,64 g/100 g), ce qui permet de remplacer un morceau de viande par exemple.
• Riches en oméga 3des acides gras essentiels aux vertus inflammatoires qui agissent comme des antidouleurs ; en zinc (qui régule le sébum) et phosphore, ce dernier apportant de l’énergie longue durée.
• Fortes en iodeindispensable au bon fonctionnement de la thyroïde…

Également pauvres en calories (comptez 67,2 kcal/100 g d’huîtres contre 489 kcal pour 100 g de foie gras par exemple) (source 1), les huîtres sont donc un mets de choix au moment des fêtes notamment. À condition toutefois, de les consommer de certaines manières :

• Crues : à assaisonner avec un filet de citron ou encore du vinaigre de cidre qui peut aider à réguler la glycémie dans le sang ;
• À la vapeur : lorsque la coquille s’ouvre, comptez entre 5 et 7 minutes de cuisson ;
• Au four : les enfourner durant 10 minutes à une température moyenne de 200 °C ;
• En soupe : les décortiquer puis les faire chauffer à leur point maximum sans les faire bouillir (le contour de l’huître doit friser).

Si les huîtres ne risquent pas de compromettre votre régime ou silhouette, certaines associations peuvent toutefois faire monter le nombre de calories. C’est par exemple le cas si on les mange avec du beurre (demi-sel notamment), de la crème, de la mayonnaise et/ou avec du pain. Et si vous les aimez avec du pain, préférez tout de même du pain complet type pain nordique : « Riche en glucides dits complexes, il facilite la digestion et permet aussi de contrôler la glycémie (taux de sucre dans le sang) » indique Alexandra Murcier. Les échalotes qui les accompagnent souvent, sont quant à elles, sans contre-indications caloriques.

Elle précise : « Il est toutefois mieux de varier son alimentation de ne pas se concentrer sur un seul produit. » En France, l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) suggère, par exemple, aux adultes de consommer deux portions de poissons ou de fruits de mer par semaine, avec une variété de choix, afin de diversifier leur apport en nutriments (source 2).

Voici quelques conseils à suivre :

• Privilégier huîtres vivantes et bien fraîches. Vérifier qu’elles sont fermées ou se referment au toucher : signe qu’elles sont encore en vie.
• Les conserver au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 4 °C ou à l’extérieur si les températures sont basses et le permettent.
• Les laver soigneusement avant de les consommer, pour éliminer les éventuelles bactéries présentes sur la coquille. Comme le rappelle l’ANSES, « la majorité des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) à norovirus en France est liée à la consommation de coquillages contaminés, en particulier les huîtres consommées crues. Avec pour conséquences sur la santé : un risque de gastro-entérite aiguë pendant 2 à 3 jours en moyenne (source 3). »
• Éviter donc de les consommer crues si vous avez un système immunitaire affaibli, si vous êtes enceinte ou si vous souffrez d’une affection hépatique.
• Enfin, limiter sa consommation à une portion raisonnable. Adaptez la quantité d’huître à 4 ou 6 par personne /entrée et fonction de la composition du menu (plat, fromage, dessert…)
• Préférer des huîtres origines France.

« Il n’y a aucunes contre-indications à manger des huîtres pour les personnes avec du cholestérol. Les huîtres sont en effet riches en acides gras insaturés (oméga-3), autrement dit, des bonnes graisses qui permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol et protègent des maladies cardiovasculaires » explique la nutritionniste. Les huîtres sont en effet classées parmi les aliments les moins riches en cholestérolavec une teneur de 20,3 mg/100 g (source 1).

Il n’y a aucune contre-indication à manger des huîtres le soir si ce n’est, comme tout aliment, de veiller à ne pas manger trop tardivement afin de ne pas se coucher en pleine digestion.

In fine : de par leur composition en nutriments et faible teneur en calories, les huîtres tirent leur épingle du jeu au moment des fêtes contrairement à d’autres mets plus « riches » tels que le foie gras, la bûche de noël et certaines boissons qui accompagnent généralement la série des menus : champagne, vin blanc…