Fromage Mont d’Or au four – The Good Life France


Fromage Mont d’Or au four © Clay McLachlan

Le fromage Mont d’Or est spécial. Uniquement en saison du 10 septembre au 10 mai, affiné en caisse d’épicéa et collant délicieux ! Et cette recette de Mont d’Or au four avec du vin est tout simplement sublime.

Conseil aux rédacteurs: Si vous ne parvenez pas à obtenir du vin jaune, utilisez plutôt du vin blanc sec.

POUR 8 PERSONNES
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes

INGRÉDIENTS

1 baguette
⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive
10 gousses d’ail, pelées, pousses retirées
1 fromage Mont d’Or
2 ½ tasses (600 ml) vin jaune (ce vin est vendu exclusivement en bouteilles de 620 ml)
Poivre noir fraichement moulu

MÉTHODE

Préchauffer le four à 300 °F – 325 °F (150 °C – 160 °C).

Préparez quelques croûtons : coupez le pain, arrosez d’huile d’olive et faites griller au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Frotter les croûtons avec l’ail et réserver.

Découpez un trou au centre du Mont d’Or, en réservant le dessus, et versez la quantité de vin jaune souhaitée, pas moins d’une demi-tasse (100 ml). Pressez les morceaux d’ail dans le fromage.

Couvrir le trou central avec le morceau de fromage réservé. Placez le fromage dans sa boîte, enveloppez la boîte dans du papier aluminium et enfournez pour environ 35 minutes.

Retirez-le dès qu’il est fondu à votre goût. Donnez quelques moutures de moulin à poivre et servez aussitôt, à déguster avec des cuillères et des croûtons.

SAVIEZ-VOUS?

Le fromage du Mont d’Or est une spécialité de la région du Jura, dans l’est de la France, et tire son nom de la plus haute montagne de cette région. Il est vendu dans une boîte en épicéa. Le vin jaune, très prisé, est produit dans la même région à partir du cépage Savagnin et vieillit pendant une durée requise de six ans et trois mois, période pendant laquelle il acquiert sa couleur jaune caractéristique.

Extrait de Le livre complet de la cuisine française by Hubert Delorme and Vincent Boué (Flammarion, 2023).

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