Pourquoi est-on tous gaga de la gastronomie gauloise ? Lorsque vous arriverez à la fin de cet article, je vous garantis que vous aurez envie de grignoter et de préparer quelque chose de délicieux : une tarte tatin, une flammekueche, un pain perdu, un cassoulet…
Boeuf Bourguignon
Commençons par le bœuf bourguignon, considéré comme le plat national de la France. Bœuf cuit lentement dans du vin rouge fruité, jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux, collant et savoureux. Conçu pour s’imprégner du jus avec un morceau de baguette.
Le berceau de ce plat est la Bourgogne – Bourgogne. Oui, le nom est un peu révélateur. Personne ne sait quel âge a la recette, probablement des centaines d’années, mais la première mention d’elle dans un livre de cuisine remonte à 1867. Les Français se disputent sur la meilleure façon de la cuisiner (bien sûr). Est-ce qu’on fait mariner le bœuf dans le vin rouge la veille ou pas ? Quel type de bœuf est le meilleur ? Quelle partie du bœuf est la meilleure ? Chacun a sa façon de le cuisiner et chacun le fait un peu différemment. Anne-Sophie Pic, la chef française propriétaire de la Maison Pic trois étoiles Michelin, ajoute des épices tandoori, Yves Camdeborde du restaurant Avant Comptoir du Marché à Paris ajoute du chocolat et du zeste d’orange. Et c’est typique d’une bonne recette traditionnelle : chacun peut improviser et s’approprier le plat. Recette du bœuf bourguignon
Cassoulet
Un autre ragoût savoureux célèbre et apprécié de France est le Cassoulet. Dans certaines régions du sud et du sud-ouest de la France, les gens sont fous du cassoulet. Les amis peuvent se disputer à cause de la recette ! Certains disent oie, certains disent mouton et certains disent canard. Certains disent de la chapelure pour la garniture – d’autres disent pas de chapelure. Chacun a sa façon de le réaliser.
Le cassoulet est un ragoût de campagne français rustique et robuste qui comprend généralement des haricots blancs, du porc et de la volaille. Il est populaire depuis des centaines d’années en France et la légende raconte que ses origines remonteraient à la Guerre de Cent Ans (1337-1453). Lors d’un siège à Castelnaudry, dans le Languedoc, les habitants ont mis leurs ressources en commun et ont imaginé une cocotte. Les soldats l’ont mangé et ont trouvé la force de combattre les envahisseurs anglais. La légende du cassoulet était née ! Ou est-il né à Toulouse ? Ou Carcassonne ? Tout comme les ingrédients, les histoires varient énormément d’une région à l’autre et les familles sont chères aux recettes transmises de génération en génération. Les restaurants peuvent faire leur nom sur le dos d’un délicieux cassoulet. Recette du cassoulet
Poulet Gaston Gérard
Encore un spécial Bourgogne et encore un heureux accident ?! La recette a été créée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon, Gaston Gérard. Elle cuisinait pour un invité très spécial, un célèbre gourmand de l’époque appelé Maurice Edmond Sailland, que tout le monde appelait Curnonsky, un célèbre écrivain de gastronomie en France et surnommé Le Prince de la Gastronomie. Madame Gérard a accidentellement mis trop de paprika dans un plat de poulet qu’elle préparait et pour rectifier cela, elle a ajouté de la crème fraîche et du vin blanc et l’a appelé Poulet Gaston Gérard. Curnonsky l’a adoré, et c’est désormais un classique dijonnais. C’est ainsi que sont créées les meilleures recettes si vous me le demandez ! Recette du poulet Gaston Gérard
Tarte Tatin
La Tarte Tatin n’est pas une tarte aux pommes ordinaire. Imaginez des pommes moelleuses enrobées de caramel, embrassées d’une simple touche de cannelle et recouvertes d’une pâte feuilletée au beurre ! Le paradis sur les lèvres (peut-être pas sur les hanches). C’est fabuleux servi chaud, avec une belle goutte de crème fraîche ou encore mieux, une boule de glace à la cannelle.
La légende raconte que ce délicieux plat a été créé par un heureux hasard dans les années 1880 à l’hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, à environ 160 km au sud de Paris. Les sœurs Tatin étaient propriétaires de l’hôtel et l’une d’entre elles, Stéphanie, faisait l’essentiel de la cuisine. Un jour qu’elle était complètement surmenée, elle s’est mise à faire une tarte aux pommes traditionnelle mais a laissé les pommes cuire trop longtemps dans le beurre et le sucre. Il était trop tard pour recommencer alors elle tenta de sauver le plat en posant le fond de pâte feuilletée sur la poêle de pommes, terminant rapidement la cuisson en mettant toute la poêle au four. Elle retourna la tarte et la servit. Son plat a eu un tel succès auprès des convives qu’il a été mis au menu. La nouvelle s’est répandue et la tarte tatin est toujours appréciée. Recette de tarte Tatin
Crêpes Suzettes
Les crêpes Suzettes sont des crêpes très fines servies avec une sauce à l’orange après avoir été incendiées !
C’est l’un de ces cas où personne ne s’accorde vraiment sur l’inventeur de la recette, et il existe plusieurs légendes différentes. L’un des favoris est qu’en 1896, un jeune pâtissier du nom d’Henri Charpentier, travaillant au Café de Paris à Monte-Carlo, a laissé tomber de l’alcool sur des crêpes chaudes qu’il préparait pour le prince de Galles, futur roi Édouard VII. Incapable de les récupérer, il les servit quand même. Heureusement pour lui, le plat a connu un grand succès. Lorsque le prince lui a demandé le nom de ce dessert, le rusé Chef a répondu qu’il l’avait inventé spécialement pour le prince et qu’il donnerait son nom à la crêpe. Le Prince demanda cependant que le nom de la jeune femme qui dînait avec lui soit mis à l’honneur. Et vous l’aurez deviné : elle s’appelait Suzette. Recette des crêpes Suzette
Fromage Roquefort
En France, le fromage précède le dessert. Et le fromage est vénéré. Si jamais vous voyez les rayons fromages des supermarchés français, ou mieux, rendez-vous dans une fromagerie, une fromagerie souvent tenue par des affineurs, des gens experts dans l’affinage du fromage. Le paradis du fromage.
L’un des fromages les plus populaires en France est le Roquefort, un fromage au lait de brebis puant, crémeux et friable. Délicieux nappé de pain beurré, super délicieux si vous y ajoutez un peu de gelée de coings. Ou faites-le fondre avec un peu de crème et versez-le sur un steak frit.
C’est l’un des fromages les plus anciens de France. Il y a plus de 1000 ans, le Roquefort, ou quelque chose de très similaire, fut offert à l’empereur Charlemagne par l’évêque d’Albi. L’empereur pensait que le fromage avait disparu, alors il remarqua les veines bleu-vert avec son couteau, jusqu’à ce que l’évêque lui explique que c’étaient les morceaux les plus savoureux. Après cela, Charlemagne en profita tellement qu’il demanda à l’évêque de lui envoyer deux charrettes par an. En 1925, le fromage de Roquefort devient la première denrée alimentaire française à bénéficier de la protection d’une appellation, qualification qui indique l’origine géographique et la qualité d’un produit.
Le Roquefort est originaire de Roquefort-sur-Soulzon dans l’Aveyron, à l’est d’Albi et au nord-ouest de Montpellier, dans une région où l’élevage ovin existe depuis environ trois mille ans. Et il est prouvé que le fromage est fabriqué ici depuis au moins 6 000 ans. On ne peut l’appeler Roquefort que s’il vient de cet endroit.
La légende raconte qu’un jeune berger s’occupait de son troupeau, et il a repéré une jolie bergère et est tombé amoureux, alors il a laissé ses moutons pour la courtiser et étant français, il s’est assuré que son déjeuner serait en sécurité alors il a mis ça dans une grotte. Comme tu fais. Ou du moins, comme ils le faisaient à l’époque. Il avait préparé du caillé sur un morceau de pain.
Mais la bergère s’éloigna. Il a passé des jours à la chercher, mais ne l’a jamais trouvée et est finalement retourné à la grotte. Et vous l’aurez deviné, le fromage avait moisi dans la grotte humide mais il avait tellement faim qu’il l’a mangé. Et le Roquefort était né.
Et à ce jour, le Roquefort est toujours fabriqué dans des grottes froides et humides ! Recette du beurre de roquefort et noix
Gâteau d’opéra
Cette concoction chocolatée est un classique délicieusement sucré avec une histoire assez moderne, mais c’est le problème de la bonne cuisine française : l’histoire n’a pas besoin d’être ancienne, l’histoire est constamment écrite par les chefs et les cuisiniers à domicile qui créent des plats merveilleux.
Vous verrez des gâteaux Opéra dans toutes les boulangeries, et chaque boulanger a sa propre façon de présenter ce délice chocolaté. Il n’a été inventé qu’en 1955, lorsque le grand pâtissier français Cyriaque Gavillon travaillait dans la légendaire boutique Dalloyau à Paris. Dalloyau exerce son activité depuis 1682 et fut fournisseur de la cour de Versailles. C’était le mariage parfait lorsque Gavillon, un génie de la pâtisserie et un artiste qui a créé les plus étonnants gâteaux et décorations en sucre, et Dalloyau se sont rencontrés.
En inventant le gâteau Opéra, Gavillon voulait faire quelque chose qui, en une seule bouchée, donnerait le goût du gâteau entier. Il a travaillé sur des couches de ganache au chocolat et de génoise aromatisée aux amandes dorées imbibées de sirop de café et garnies de crème au beurre de café et de chocolat. Il a imaginé un gâteau merveilleusement sophistiqué. Sa femme lui a dit que cela lui rappelait l’Opéra de Paris, le Palais Garnier, car les riches couleurs sombres et les couches d’or ressemblent aux balcons recouverts d’or – très Versailles. C’est un nom qui est resté, le gâteau Opéra était né.
Un petit creux après tout ça ?! Rendez-vous dans notre section gastronomie – vous trouverez des centaines de délicieuses recettes françaises et des histoires culinaires fascinantes…
Janine Marsh est l’auteur de plusieurs livres à succès internationaux sur la France. Son dernier livre Comment être français – une célébration du mode de vie français et art de vivreest désormais disponible – un regard sur le mode de vie à la française.
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