Partout en France, les pâtisseries et boulangeries proposent des tartes aux fruits qui ressemblent à des bijoux. Enrobé de pâte sucrée, parfois baigné dans une crème anglaise épaisse et crémeuse ou sur un lit de frangipane comme dans cette recette.
1 paquet de pâte sucrée pour tartelettes
1 quantité de frangipane (recette ci-dessous)
400 g (14 oz) de baies mélangées
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots ou autre fruit (gelée)
Ingrédients pour la Frangipane
250 g (9 oz) de beurre non salé, ramolli
250 g (2 tasses) de sucre glace (confiseur)
230 g (2¼ tasses) d’amandes moulues
40 g (/3 tasse) de farine nature (tout usage)
5 œufs légèrement battus
Donne 800 g (1 lb 12 oz)
Réaliser la frangipane : Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit très mou. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine et bien battre. Ajouter l’œuf progressivement en battant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Transférer dans un bol propre, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le four à 180°C (350°F/Gaz 4).
Étalez la pâte (recette ici si vous souhaitez la faire maison) sur une épaisseur de 2 mm (⅛ de pouce) et tapissez dix moules à tartelettes de 8 cm (3 pouces) de large. Vous pouvez faire une grosse tarte, mais cela fonctionne mieux s’il s’agit de petites tartelettes.
A l’aide d’une poche à douille, dressez la frangipane dans les fonds de tarte. Cuire ensuite au four sur une plaque à pâtisserie pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez les tartelettes refroidir légèrement sur une grille et déposez les baies dessus. Essayez d’éviter d’utiliser des baies détrempées car cela rendrait la frangipane détrempée.
Faites fondre la confiture avec 1 cuillère à café d’eau, retirez les grumeaux et badigeonnez les baies pour faire briller les tartelettes !
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