Saveurs traditionnelles de Provence – The Good Life France

Lorsqu’on nous demande d’imaginer un plat ou un aliment typiquement provençal, beaucoup d’entre nous évoquent la tapenade, la tartinade aux olives omniprésente que l’on retrouve sur toutes les tables de café ou de bistrot à l’heure de l’apéro. Certains diront peut-être ratatouille, un délicieux mélange de produits estivaux de la région. Ou peut-être la bouillabaisse de Marseille avec son aïoli aux notes d’ail. Pour les palais les plus aventureux, la cuisine provençale propose de nombreuses options moins connues.

Goût authentique de la Provence

Le petit épeautre est une céréale ancienne, cultivée sur les pentes du Mont Ventoux. Il a un goût plutôt noisette et une texture moelleuse. Il constitue une alternative saine et savoureuse au risotto traditionnel et peut être utilisé dans les soupes, les salades et comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Si vous vous êtes déjà arrêté pour admirer les poissons scintillants sur les marchés locaux, vous avez peut-être vu les minuscules tellines. Ces coquillages irisés ont la taille d’un petit ongle et beaucoup se demandent s’ils en valent la peine. Ils sont souvent servis cuits à la vapeur avec du persil et de l’ail ou comme garniture de spaghettis. Chaque bouchée sucrée a le goût de la mer. Si vous le voyez sur le menu d’un restaurant, cela vaut certainement la peine d’essayer.

Pitié pour la pissaladière, dont le nom peut effrayer bien des anglophiles. Garnie d’oignons caramélisés, d’olives noires et d’anchois, cette spécialité aux allures de pizza est servie en déjeuner léger ou en entrée dans toute la région.

Cuisine de rue provençale

La socca, un pain plat à base de pois chiches, est peut-être la cuisine de rue provençale par excellence. Vendue dans tout Nice par les vendeurs ambulants et dans les petites boutiques, notamment autour du Cours Saleya, cette crêpe fine et sans gluten se sert tiède. Déchirez-le en lanières et mangez-le comme collation à tout moment de la journée.

Également originaire de la région niçoise, le pan bagnat est un autre street food populaire et copieux. Un morceau de pain de campagne est frotté d’ail et farci d’une variété d’ingrédients locaux tels que des œufs durs, des anchois ou du thon, des tomates, des oignons, des poivrons rouges ou verts et des olives. Ensuite, il est arrosé d’une vinaigrette au vin rouge et enveloppé dans du papier pour une dégustation facile sur le pouce. Souvent considéré comme un sandwich à la salade niçoise, il existe autant de variantes du pan bagnat que de chefs.

Quelque chose de savoureux

Le coco de Mollans est un haricot blanc que les chefs régionaux considèrent comme de rigueur dans la soupe au pistou et le cassoulet. Cultivée dans la région de Mollans sur Ouvèze jusqu’au milieu du XXe siècle, cette culture a été remplacée par une viticulture plus lucrative. Aujourd’hui, une poignée de producteurs ont relancé la tradition ancestrale du coco et récoltent la fève entre juillet et septembre. Le coco de Mollans a été célébré lors de sa propre fête en 2022.

La fougasse est un autre pain plat traditionnel provençal. Il peut être préparé salé ou sucré. Les versions salées peuvent être farcies d’oignons, de bacon, de jambon ou d’olives ou simplement servies garnies d’herbes. La fougasse sucrée fait souvent son apparition à Noël comme l’un des 13 desserts, peut-être parfumée à l’eau d’orange ou à l’anis.

Les Provençaux adorent leurs anchois et aucune recette ne met mieux en valeur cette spécialité régionale que l’anchoiade. Il est composé d’une poignée d’ingrédients seulement : des anchois, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre ou du jus de citron et peut-être quelques herbes de Provence. L’anchoiade est servie en tartinade ou en trempette pour des crudités. N’hésitez pas à en profiter entre amis pour que vous ayez tous l’haleine d’anchoiade !

Quelque chose de doux

Les navettes de Provence sont des biscuits en forme de petit bateau. Selon la légende, la navette aurait été fabriquée pour la première fois en 1781 par Monsieur Aveyrous, boulanger à Marseille. Il l’a créé pour commémorer l’arrivée en bateau des Saintes Maries en Provence. Souvent consommées lors de la Chandeleur (journée de la crêpe le 2 février), elles se dégustent toute l’année. La boutique Autrefois Sucré aux Baux de Provence propose toujours une variété de navettes. Ils proposent une dégustation gratuite afin que vous puissiez choisir votre eau d’orange préférée, l’anis, les pépites de chocolat ou peut-être la fraise la moins traditionnelle.

Il est raisonnable de supposer que la plupart des visiteurs de Provence, et peut-être de nombreux locaux, n’ont jamais goûté la papaline d’Avignon. Cette confiserie enrobée de chocolat rose à l’aspect de chardon est fourrée à la liqueur Origan du Combat, composée de 60 plantes et herbes différentes. Il a été créé à l’origine pour honorer les papes d’Avignon. Ce bonbon réservé aux adultes chatouillera et surprendra vos papilles en une seule bouchée – ce qui, selon la légende, est tout ce que vous êtes autorisé à prendre.

Quelque chose d’épicé

Bien que techniquement un produit du Pays basque, le piment d’espelette est l’assaisonnement préféré des cuisiniers provençaux pour ajouter du piquant et du fumé aux viandes grillées, aux soupes et aux ragoûts. Il est formellement reconnu comme produit AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Seul le poivre cultivé dans le pays d’Espellette peut porter ce nom. Vous pouvez trouver le piment d’espellette sur les marchés et épiceries de toute la Provence. C’est un souvenir facile à ramener à la maison pour des amis ou pour vous-même.

Essayer certains – ou tous – de ces « nouveaux » aliments est un excellent moyen d’en apprendre davantage sur la culture provençale et vous permettra de rompre avec votre routine alimentaire habituelle.

Bon appétit!

Par Martine Bertin-Peterson de Goût et Voyage, des circuits culturels et gourmands en Provence où vous créerez des souvenirs réconfortants et visiterez les marchés les plus magiques…

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