Les piments sont appréciés dans de nombreuses cuisines à travers le monde, mais ils peuvent parfois laisser derrière eux une sensation de brûlure intense dans la bouche difficile à supporter. Que vous soyez fan de plats épicés ou que vous ayez simplement sous-estimé la puissance du piment que vous venez de déguster, il est essentiel de connaître les meilleures astuces pour apaiser cette sensation désagréable.
Rappel : pourquoi le piment pique-t-il autant ?
Pourquoi diable certains piments piquent-ils autant ? Comme nous l’explique Pierre Gayet, membre du Collège Culinaire de France et maraîcher bio au Domaine de Vernins, à Dornes, dans la Nièvre, la sensation de chaleur et de brûlure inhérente à la consommation de piments est liée à la présence de capsaïcine. « Cette molécule se trouve naturellement dans les graines du piment et dans son placenta (la membrane blanche que l’on retrouve à l’intérieur du fruit). Et plus elle est présente en grande quantité dans les fruits, plus la sensation de brûlure est importante. »
Heureusement, aussi désagréable soit-elle, cette sensation n’est qu’illusoire ! La capsaïcine ne brûle pas vraiment et n’entraîne aucun danger pour notre santéaffirme Pierre Gayet. « En réalité, elle trompe les récepteurs de la douleur qui se situent dans notre bouche et provoque une impression de brûlure, même si les piments sont froids », explique-t-il.
Bon à savoir : la concentration en capsaïcine varie selon les piments, et se mesure sur l’échelle de Scoville, qui permet d’avoir une idée de la puissance des piments.
Buvez du lait ou consommez des produits laitiers
Les produits laitiers sont les alliés numéro un pour soulager la sensation de brûlure liée aux piments. Pour cause, ils contiennent de la caséine et des matières grasses.
Pourquoi le lait est bon contre le piment ?
Comme indiqué ci-dessus, le lait contient des matières grasses qui peuvent contribuer à apaiser la chaleur dans la bouche. « La capsaïcine est soluble dans les graisses, donc les matières grasses que l’on retrouve dans le lait peuvent aider à la diluer et à réduire son effet« , indique Pierre Gayet.
Le lait contient également de la caséine, une protéine qui a la capacité de se lier à la capsaïcine. En se liant à la capsaïcine, elle contribue à la dissoudre et à la détacher des récepteurs de la douleur dans la bouche, réduisant ainsi la sensation de brûlure.
Idéalement, optez donc pour du lait entier fraisplus gras. Mieux vaut l’avaler pour apaiser la sensation de brûlure éventuelle dans la gorge, mais vous pouvez aussi le faire simplement circuler dans votre bouche avant de le cracher (bain de bouche).
La crème glacée, idéale pour faire passer la douleur
Le lait n’est pas le seul produit laitier intéressant pour soulager la sensation de brûlure causée par certains piments. D’autres produits laitiers, comme le yaourt, le fromage, la crème ou encre la crème glacée peuvent être intéressants. Non seulement gourmande et réconfortante, la crème glacée a l’avantage d’offrir un soulagement instantané : sa texture froide et crémeuse contribue à engourdir nos papilles gustatives et à réduire la sensation de brûlure.
Profitez de l’effet apaisant du pain et de l’amidon
Les aliments riches en amidon, tels que le pain, les pommes de terre ou le rizpeuvent également aider à réduire la sensation de brûlure. Ces aliments ont la capacité d’absorber la capsaïcine et agissent comme une barrière physique dans la bouche, atténuant ainsi l’effet du piment. Pour un soulagement rapidevous pouvez donc consommer quelques morceaux de pain complet ou des féculents.
Le sucre, idéal pour soulager la sensation de brûlure
Le sucre est bien connu pour apaiser la sensation de brûlure causée par le piment. Une petite quantité de sucre peut neutraliser la capsaïcine en contrecarrant sa nature piquante. Vous pouvez par exemple dissoudre une cuillerée à café de sucre dans votre bouche ou ajouter du sucre à une boisson pour atténuer la sensation de chaleur. Autre alternative bien connue : savourer directement une cuillerée à café de miel pour un effet apaisant.
Fraîcheur salvatrice : misez sur des fruits et légumes frais
Les légumes et les fruits frais, tels que les concombres, les carottes ou les tranches de melonpeuvent offrir un soulagement immédiat mais temporaire en raison de leur teneur élevée en eau. La fraîcheur de ces aliments aide à apaiser la brûlure en rinçant la capsaïcine de la bouche.
Par ailleurs, les vitamines et les antioxydants présents dans ces aliments favorisent la guérison des muqueuses irritées. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron à votre boisson fraîche préférée : cela vous fera saliver et aidera votre langue à se nettoyer.
Quelles boissons froides pour que notre langue cesse de brûler ?
Certaines boissons fraîches peuvent calmer immédiatement la sensation de brûlure, mais pour une courte durée, souligne Pierre Gayet. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’eau ne peut pas calmer à elle seule la sensation d’inconfort. Au contraire, elle peut répandre rapidement la capsaïcine dans notre bouche et aggraver la situation. Préférez plutôt des produits laitiers comme le lait, le yaourt ou le fromage cités ci-dessus. Évitez également les boissons chaudes, gazeuses et alcoolisées qui peuvent stimuler les récepteurs de la chaleur dans la bouche.
En dernier recours, rincez-vous la bouche à l’huile
Votre bouche est en feu et vous n’avez aucun des aliments salvateurs cités ci-dessus à disposition ? Sachez que la sensation de brûlure diminue généralement avec le temps. En attendant, essayez de vous détendre et de respirer profondément. En dernier recours, si la situation devient insupportable, rincez-vous la bouche à l’huile d’olive, de tournesol, de colza, etc. Prenez soin de ne pas avaler l’huile et de bien la recracher, puis rincez-vous la bouche à l’eau ensuite.
Brûlures au niveau des yeux ou des mains : que faire ?
Les piments peuvent parfois être à l’origine de sensations de brûlures au niveau des yeux ou des mains… Si vous avez coupé du piment sans mettre des gants et que vos doigts commencent à brûler :
- Lavez-vous les mains au savon doux pour éliminer la capsaïcine.
- Évitez de frotter vos mains l’une contre l’autre pour ne pas répandre la capsaïcine.
- Appliquez de l’huile végétale sur vos mains (huile d’olive, huile de coco, etc.).
- Trempez vos mains dans du lait ou dans du yaourt.
Pour ce qui est des brûlures au niveau des yeux :
- Rincez vos yeuxau sérum physiologique pour éliminer la capsaïcine.
- Appliquez du lait ou du yaourt sur une compresse et placez-la sur vos yeux fermés. Évitez de frotter.
- Appliquez des compresses d’eau froide sur vos yeux pour soulager l’inflammation.
- Et si la douleur persiste ou s’aggrave, consultez un médecin.
Quelles précautions prendre en manipulant ou en mangeant des piments ?
Pour limiter les accidents, suivez ces quelques astuces :
- Portez des gants lorsque vous manipulez des piments pour éviter tout contact direct avec la peau. Cela réduit le risque d’irritation cutanée, surtout si vous manipulez des variétés de piments extrêmement forts. Vous pouvez également porter un masque ou des lunettes, conseille Pierre Gayet.
- Après avoir manipulé des piments, évitez de toucher votre visage (en particulier vos yeux) ou vos parties génitales !
- Lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau chaude, assurez-vous de bien nettoyer les espaces sous vos ongles et entre vos doigts pour éliminer toute trace de capsaïcine.
- Évitez d’utiliser les mêmes ustensiles pour les piments et les autres aliments (la capsaïcine pourrait être transférée d’un ingrédient à l’autre).
- Assurez-vous de bien aérer votre cuisinecar les vapeurs de capsaïcine dégagées pendant la cuisson peuvent être irritantes pour les yeux et les voies respiratoires.
- Enfin, si vous n’êtes pas habitué(e) aux plats épicés, commencez évidemment par de petites quantités de piment et augmentez graduellement selon votre tolérance. Cela limitera les mauvaises surprises !
Bouche en feu : comment prévenir la sensation de brûlure et l’inconfort ?
La première étape pour prévenir la sensation de brûlure est évidemment de retirer les graines et les membranes des piments. Il faut également connaître son propre seuil de tolérance aux aliments épicés. « Nous avons tous et toutes une sensibilité différente à la capsaïcine », souligne Pierre Gayet. Commencez par des plats modérément épicés et augmentez progressivement l’intensité en fonction de votre confort. Cela permet à votre palais de s’adapter progressivement à la chaleur.
Manger lentement laisse aussi à notre palais le temps de réagir aux saveurs et permet à notre cerveau de signaler à notre corps le niveau de chaleur. En prenant votre tempsvous pouvez mieux apprécier les saveurs tout en minimisant le choc initial de la capsaïcine. De plus, mâcher soigneusement les aliments épicés permet une meilleure répartition des saveurs dans la bouche.
Ayez toujours des aliments pare-feu chez vous et évitez les boissons chaudes, gazeuses ou alcoolisées. Si vous cuisinez des plats épicés, assurez-vous de maîtriser l’intensité des sauces en ajustant les quantités de piment ou en utilisant des alternatives plus douces. N’hésitez pas à expérimenter avec des herbes et des épices pour ajouter de la saveur sans augmenter la sensation de brûlure.
Comment adoucir un plat trop épicé ou atténuer le goût relevé d’une sauce ?
Votre curry est bien trop épicé et vous n’osez pas le servir à vos invités ? Avant de vous en débarrasser, testez ces quelques astuces :
- Ajoutez des ingrédients neutres à votre plat pour équilibrer les saveurs, comme du riz, des pâtes ou des pommes de terre non assaisonnées.
- Doublez les quantités de chaque ingrédientsauf du piment, pour diluer le piquant.
- Ajoutez une petite quantité de sucre brut, de miel ou encore de sirop d’érable à votre plat pour contrebalancer la chaleur. Des fruits douxcomme des dés de mangue, d’ananas ou de pêche, peuvent aussi apporter une touche sucrée salvatrice. Des légumes frais peuvent aussi apporter une fraîcheur bienvenue.
- Incorporez des produits laitiers à votre recette : ajoutez-y de la crème liquide, du lait, du fromage crémeux, du yaourt nature ou même du lait de coco !
- Jouez sur l’acidité en ajoutant un peu de jus de citron ou de vinaigre pour rééquilibrer votre plat.
- Contrebalancez avec d’autres épices douces comme la cannelle ou le cumin pour rattraper l’excédent de piment.
- Certaines personnes utilisent aussi de la pâte de sésamedu beurre de cacahuètedepuis purée de noisettes, d’amandes ou encore de noix de cajou pour adoucir leur plat.
- Réduisez la concentration de piment en ajoutant progressivement du bouillon ou de l’eau à votre plat pour le rendre moins piquant sans pour autant supprimer son goût relevé.
- En cas d’urgence, vous pouvez toujours ajouter de petits morceaux de pain sec qui absorberont l’excès de piment. Tentez l’expérience et pensez bien à les retirer avant de servir !
Quoi qu’il en soit, goûtez régulièrement et ajustez progressivement la recette selon vos préférences pour éviter de trop altérer le plat d’origine.
Comment annuler l’effet du piment ?
Rappel : pourquoi le piment pique-t-il autant ?
Pourquoi diable certains piments piquent-ils autant ? Comme nous l’explique Pierre Gayet, membre du Collège Culinaire de France et maraîcher bio au Domaine de Vernins, à Dornes, dans la Nièvre, la sensation de chaleur et de brûlure inhérente à la consommation de piments est liée à la présence de capsaïcine. « Cette molécule se trouve naturellement dans les graines du piment et dans son placenta (la membrane blanche que l’on retrouve à l’intérieur du fruit). Et plus elle est présente en grande quantité dans les fruits, plus la sensation de brûlure est importante. »
Heureusement, aussi désagréable soit-elle, cette sensation n’est qu’illusoire ! La capsaïcine ne brûle pas vraiment et n’entraîne aucun danger pour notre santéaffirme Pierre Gayet. « En réalité, elle trompe les récepteurs de la douleur qui se situent dans notre bouche et provoque une impression de brûlure, même si les piments sont froids », explique-t-il.
Bon à savoir : la concentration en capsaïcine varie selon les piments, et se mesure sur l’échelle de Scoville, qui permet d’avoir une idée de la puissance des piments.
Buvez du lait ou consommez des produits laitiers
Les produits laitiers sont les alliés numéro un pour soulager la sensation de brûlure liée aux piments. Pour cause, ils contiennent de la caséine et des matières grasses.
Pourquoi le lait est bon contre le piment ?
Comme indiqué ci-dessus, le lait contient des matières grasses qui peuvent contribuer à apaiser la chaleur dans la bouche. « La capsaïcine est soluble dans les graisses, donc les matières grasses que l’on retrouve dans le lait peuvent aider à la diluer et à réduire son effet« , indique Pierre Gayet.
Le lait contient également de la caséine, une protéine qui a la capacité de se lier à la capsaïcine. En se liant à la capsaïcine, elle contribue à la dissoudre et à la détacher des récepteurs de la douleur dans la bouche, réduisant ainsi la sensation de brûlure.
Idéalement, optez donc pour du lait entier fraisplus gras. Mieux vaut l’avaler pour apaiser la sensation de brûlure éventuelle dans la gorge, mais vous pouvez aussi le faire simplement circuler dans votre bouche avant de le cracher (bain de bouche).
La crème glacée, idéale pour faire passer la douleur
Le lait n’est pas le seul produit laitier intéressant pour soulager la sensation de brûlure causée par certains piments. D’autres produits laitiers, comme le yaourt, le fromage, la crème ou encre la crème glacée peuvent être intéressants. Non seulement gourmande et réconfortante, la crème glacée a l’avantage d’offrir un soulagement instantané : sa texture froide et crémeuse contribue à engourdir nos papilles gustatives et à réduire la sensation de brûlure.
Profitez de l’effet apaisant du pain et de l’amidon
Les aliments riches en amidon, tels que le pain, les pommes de terre ou le rizpeuvent également aider à réduire la sensation de brûlure. Ces aliments ont la capacité d’absorber la capsaïcine et agissent comme une barrière physique dans la bouche, atténuant ainsi l’effet du piment. Pour un soulagement rapidevous pouvez donc consommer quelques morceaux de pain complet ou des féculents.
Le sucre, idéal pour soulager la sensation de brûlure
Le sucre est bien connu pour apaiser la sensation de brûlure causée par le piment. Une petite quantité de sucre peut neutraliser la capsaïcine en contrecarrant sa nature piquante. Vous pouvez par exemple dissoudre une cuillerée à café de sucre dans votre bouche ou ajouter du sucre à une boisson pour atténuer la sensation de chaleur. Autre alternative bien connue : savourer directement une cuillerée à café de miel pour un effet apaisant.
Fraîcheur salvatrice : misez sur des fruits et légumes frais
Les légumes et les fruits frais, tels que les concombres, les carottes ou les tranches de melonpeuvent offrir un soulagement immédiat mais temporaire en raison de leur teneur élevée en eau. La fraîcheur de ces aliments aide à apaiser la brûlure en rinçant la capsaïcine de la bouche.
Par ailleurs, les vitamines et les antioxydants présents dans ces aliments favorisent la guérison des muqueuses irritées. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron à votre boisson fraîche préférée : cela vous fera saliver et aidera votre langue à se nettoyer.
Quelles boissons froides pour que notre langue cesse de brûler ?
Certaines boissons fraîches peuvent calmer immédiatement la sensation de brûlure, mais pour une courte durée, souligne Pierre Gayet. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’eau ne peut pas calmer à elle seule la sensation d’inconfort. Au contraire, elle peut répandre rapidement la capsaïcine dans notre bouche et aggraver la situation. Préférez plutôt des produits laitiers comme le lait, le yaourt ou le fromage cités ci-dessus. Évitez également les boissons chaudes, gazeuses et alcoolisées qui peuvent stimuler les récepteurs de la chaleur dans la bouche.
En dernier recours, rincez-vous la bouche à l’huile
Votre bouche est en feu et vous n’avez aucun des aliments salvateurs cités ci-dessus à disposition ? Sachez que la sensation de brûlure diminue généralement avec le temps. En attendant, essayez de vous détendre et de respirer profondément. En dernier recours, si la situation devient insupportable, rincez-vous la bouche à l’huile d’olive, de tournesol, de colza, etc. Prenez soin de ne pas avaler l’huile et de bien la recracher, puis rincez-vous la bouche à l’eau ensuite.
Brûlures au niveau des yeux ou des mains : que faire ?
Les piments peuvent parfois être à l’origine de sensations de brûlures au niveau des yeux ou des mains… Si vous avez coupé du piment sans mettre des gants et que vos doigts commencent à brûler :
Pour ce qui est des brûlures au niveau des yeux :
Quelles précautions prendre en manipulant ou en mangeant des piments ?
Pour limiter les accidents, suivez ces quelques astuces :
Bouche en feu : comment prévenir la sensation de brûlure et l’inconfort ?
La première étape pour prévenir la sensation de brûlure est évidemment de retirer les graines et les membranes des piments. Il faut également connaître son propre seuil de tolérance aux aliments épicés. « Nous avons tous et toutes une sensibilité différente à la capsaïcine », souligne Pierre Gayet. Commencez par des plats modérément épicés et augmentez progressivement l’intensité en fonction de votre confort. Cela permet à votre palais de s’adapter progressivement à la chaleur.
Manger lentement laisse aussi à notre palais le temps de réagir aux saveurs et permet à notre cerveau de signaler à notre corps le niveau de chaleur. En prenant votre tempsvous pouvez mieux apprécier les saveurs tout en minimisant le choc initial de la capsaïcine. De plus, mâcher soigneusement les aliments épicés permet une meilleure répartition des saveurs dans la bouche.
Ayez toujours des aliments pare-feu chez vous et évitez les boissons chaudes, gazeuses ou alcoolisées. Si vous cuisinez des plats épicés, assurez-vous de maîtriser l’intensité des sauces en ajustant les quantités de piment ou en utilisant des alternatives plus douces. N’hésitez pas à expérimenter avec des herbes et des épices pour ajouter de la saveur sans augmenter la sensation de brûlure.
Comment adoucir un plat trop épicé ou atténuer le goût relevé d’une sauce ?
Votre curry est bien trop épicé et vous n’osez pas le servir à vos invités ? Avant de vous en débarrasser, testez ces quelques astuces :
Quoi qu’il en soit, goûtez régulièrement et ajustez progressivement la recette selon vos préférences pour éviter de trop altérer le plat d’origine.
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