Mozzarella Calorique ? Valeurs nutritionnelles, fromages légers et pertes de poids

La la mozzarella est un fromage à pâte filéec’est-à-dire que le caillé a été chauffé afin de devenir extensible.

On distingue le mozzarella au lait de vacheet la mozzarella au lait de bufflonne.

Le goût de la mozzarella au lait de vache est plus doux que celui au lait de bufflonne.

Mais l’on mange rarement 100 g de mozzarella ! « Effectivement, on estime qu’une portion correspond à 30 g soit 68 calories pour la mozzarella au lait de vache, et 78 calories pour celle au lait de bufflonne »complète-t-elle.

Une boule classique de mozzarella de 125 g convient pour confectionner une salade de 4 personnes.

Les billes de mozzarella pèsent 8 g, on peut donc en consommer 3 à 4 maxi par personne.

En dehors de l’apport calorique, la mozzarella renferme des protéines« à hauteur de 16 g aux 100 g pour celle au lait de vache et d’un peu moins pour celle au lait de bufflonne 14,5 g aux 100 g, précise la diététicienne-nutritionniste. Côté matières grassesoù à l’esprit 17 g aux 100 g pour celle au lait de vache et 22 g pour celle au lait de bufflonne. »

Outre ces macronutriments qui fournissent de l’énergie à l’organisme, « la mozzarella au lait de vache est une bonne source de calcium, 100 g fournissent près de la moitié des besoins quotidiens, alors que celle au lait de bufflonne n’en apporte qu’un peu plus d’un quart aux 100 gprévient Aurore Lavergnat. Elle renferme aussi d’autres minéraux comme le phosphore, le potassiumle sélénium, le zincainsi que des vitamines A et du groupe B. »

Aucun fromage ne fait maigrir ! « En moyenne, les fromages fournissent 350 calories aux 100 g et 28 g de lipides, donc la mozzarella est moins calorique que bien d’autres fromagesprécise la diététicienne-nutritionniste. Elle peut être consommée dans le cadre d’un régime minceur, à condition de ne pas dépasser une portion de 30 g par jour. »

Pour varier ses menus, il n’est pas question de manger de la mozzarella tous les jours. Quels autres fromages sont peut caloriques ? « Voici 5 fromages relativement légers, révèle la diététicienne-nutritionniste, le fromage blanc qui fournit entre 49 et 80 calories aux 100 g selon qu’on le choisit à 0%, à 20 % ou à 40 %. Il y a aussi la cancoillotteun fromage à pâte fondue, originaire du Jura et qui renferme 118 calories aux 100 g. Autre fromage italien que la mozzarella et également peu calorique, la ricottaqui apporte 174 calories. Mais il est rarement mangé tel quel, il est plutôt intégré dans des plats. Le fromage de chèvre frais est également relativement léger avec ses 220 calories aux 100 g. »

« Les fromages qui renferment le moins de lipides sont également souvent ceux qui affichent moins de 200 calories aux 100 g, précise Aurore Lavergnat. On considère qu’un fromage à faible teneur en matières grasses en renferme moins de 20 %. Il s’agit majoritairement de fromages frais. »

Voici 5 fromages renfermant moins de 20 % de matières grasses aux 100 g :

– La ricotta : 8 g de lipides.

– Le Philadelphie : 11 g de lipides

– La mozzarella : 17 g de lipides.

– Le fromage de chèvre frais : 18 g de lipides.

– La feta : 10 g de lipides.

Comme la mozzarella, la burrata est un fromage italien à pâte fraîche filée. Elle se compose de mozzarella et de crème. « Elle est donc plus calorique et plus riches en matières grasses que la mozzarella, prévient la diététicienne-nutritionniste. La burrata, avec son cœur crémeux, apporte 270 calories aux 100 g et 24 g de lipides. Elle est également riche en calcium que la mozzarella. On la consomme donc occasionnellement. »

Avec plus de 1 200 fromages répertoriés par le Centre national interprofessionnel de l’Economie Laitière, il y a de quoi varier son alimentation quotidienne. Et en respectant une portion ne dépassant pas 30 g par jour, on ne risque pas de voir l’aiguille de la balance penchée du mauvais côté !