Comment faire un pot au feu français classique – The Good Life France


L’aliment réconfortant par excellence de France, le copieux pot-au-feu est un ragoût de bœuf robuste qui est un favori depuis le Moyen Âge et affiné au fil des siècles pour devenir ce plat qui chatouille les papilles. Pot au feu signifie littéralement « pot au feu », la façon traditionnelle de le cuisiner il y a des centaines d’années. C’était alors un plat que mangeaient les pauvres, mais au fil des siècles, il est devenu de plus en plus populaire auprès de toutes les couches de la société, devenant essentiellement le plat national de la France. Voici comment préparer un pot au feu français classique.

Pot-au-feu for 8

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 2h30

Ingrédients

1 lb (500 g) de côtes de bœuf (États-Unis) ou de côtes levées/fines (Royaume-Uni)
2 lb (1 kg) de paleron de bœuf (États-Unis) ou de paleron et lame (Royaume-Uni)
1 cuillère à soupe (20 g) de sel casher
1 ¼ lb (600 g) d’os à moelle
1 ¼ lb (600 g) de pommes de terre
1 ¼ lb (600 g) de carottes
1 lb (400 g) de courgettes (courgettes)
Fleur de sel
moutarde française

Ingrédients aromatiques

1 gros oignon
1 carotte
Feuille verte de 1 poireau
2 clous de girofle
1 bouquet garni
6 à 8 grains de poivre

Méthode

Parez la viande en laissant chaque morceau entier.

Préparez les ingrédients aromatiques. Épluchez et lavez l’oignon et la carotte. Lavez le vert de poireau. Coupez les légumes en deux et enfoncez les clous de girofle dans les oignons près de la base.

Mettez les morceaux de viande dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Retirez immédiatement la viande et transférez les morceaux dans une autre casserole. Couvrez-les d’eau froide. Ajoutez tous les ingrédients aromatiques et mettez le sel casher. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 2h30. Trente minutes avant la fin du temps imparti, ajoutez les os à moelle. Retirez les ingrédients aromatiques et rectifiez l’assaisonnement.

Lavez, épluchez et rincez les pommes de terre et les carottes. Lavez les courgettes. Façonnez les légumes en formes d’œufs ovales régulières pesant environ 2 à 2 ½ oz. (50 à 60 g) par pièce. Prenez 4 tasses (1 litre) de liquide de cuisson et faites-y cuire les légumes séparément pendant le temps nécessaire pour chacun.

Servir les légumes avec la viande et le bouillon dans une soupière ou un plat à légumes. Accompagner fleur de sel et moutarde française dans des petits plats.

NOTES DU CHEF

  • Utilisez d’autres types de viande que le bœuf, comme le porc et le veau. Vous pouvez même essayer des viandes fraîches, salées ou fumées. Si vous optez pour ce genre de variante, ne faites pas cuire les viandes ensemble. Choisissez vos légumes selon les saisons.
  • Chaque pays européen a sa propre version de ce plat bouilli. Le pot-au-feu, repas copieux d’hiver par excellence, est un plat unique composé de bouillon, de viande et de légumes ; et les restes de viande peuvent être consommés froids ou réchauffés.

Extrait de Le livre complet de la cuisine française by Hubert Delorme and Vincent Boué (Flammarion, 2023).

Crédit photo : © Clay McLachlan

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