Le boudin noir fait-il grossir

Le boudin noir fait partie de la famille des charcuteriesconnues pour leur teneur élevée en lipides (graisses) et en protéines. Une portion de 100 g de boudin noir contient 27 g de lipides – constitués pour moitié d’acides gras saturés et mono-insaturés – et 12 g de protéines.

Cette charcuterie est par ailleurs une excellente source de ferun minéral essentiel nécessaire au transport de l’oxygène dans le sang et à de nombreuses autres fonctions corporelles. Rappelons que près d’un quart des femmes non ménopausées présentent un déficit en fer, et 5 % une réelle anémie.

On y trouve également des quantités intéressantes de phosphore de cuivre et de zinc.

Côté vitamines, le boudin noir est relativement bien pourvu en vitamine B12, importante pour la formation des globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.

Enfin, comme toutes ses cousines les charcuteries, le boudin noir est riche en cholestérol, qu’il contient à raison de 82 mg pour 100 g.

Fort de 313 calories pour 100 g, dont près d’un tiers est issu des graisses, le boudin noir est incontestablement un aliment calorique et grasqui appartient à la catégorie des charcuteries et non des viandes. Il apporte ainsi près de trois fois plus de calories qu’une viande maigre.

Une portion de 100 g de boudin noir, accompagné de pommes cuites, d’un peu de riz blanc et d’une entrée de crudité constitue un repas qui peut s’intégrer de temps en temps dans un régime alimentaire équilibré.

Bien que riche en graisses et en calories, le boudin noir est un aliment qui peut être intéressant pour la santé. Son plus grand intérêt est sa grande richesse en fer héminiquequi lui vient de l’un de ses principaux ingrédients : le sang de porc.
Rappelons en effet que la carence en fer est la plus fréquente des carences nutritionnelles en France. Le manque de fer concerne encore 20 à 30 % des enfants au cours des trois premières années de vie, et 25 % des femmes en âge de procréer.

Attention toutefois, comme toutes les charcuteries, le boudin noir est un aliment riche en graisses saturées, dont la consommation doit rester occasionnelle.

Si la consommation de boudin noir, riche en protéines et en graisses, n’a que peu d’impact sur la glycémie sanguine, elle doit cependant être limitée pour les personnes diabétiques. En effet, cet aliment à la forte densité calorique est susceptible d’entraîner une prise de poids s’il est consommé de façon régulière, et le surpoids est lui-même un facteur de risque du diabète.

Le boudin noir doit donc être consommé occasionnellement par les diabétiques, et intégré dans un repas sain et riche en fibres.

Fabriqué à partir de viande maigre de porc ou de volaille, mélangée à du pain et d’autres ingrédients, le boudin blanc apporte 230 calories et 21 g de lipides pour 100 g. Il est donc à la fois moins calorique et moins gras que le boudin noir traditionnel.

On entend souvent dire qu’il faut manger « comme un roi le matin, un prince à midi et un pauvre le soir »afin de coller au mieux à nos dépenses énergétiques, le corps ayant a priori plus de besoins caloriques le matin pour attaquer sa journée, que le soir avant d’aller se coucher. Si cela peut sembler plein de bon sens, ce n’est pas non plus une règle absolue !

En effet, certaines personnes se lèvent pour aller travailler assis à un bureau toute la journée, et ont finalement une activité plus importante le soir : sortie, courses, tâches ménagères, sport ou autre… Et quoi qu’il arrive, c’est l’apport calorique total de la journée qui importe le plus, la répartition des calories n’ayant qu’une importance relative.

Il n’est donc pas interdit de manger du boudin noir le soir, même s’il reste conseillé de l’intégrer à un repas équilibré et de ne pas aller se coucher tout de suite en sortant de table.